手冲咖啡必备器材滤纸该怎么挑选? 漂白和未漂白的滤纸哪个好

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:Ej 2022-01-02 我要评论

编辑最后更新 2022年01月02日,不说,也许您并不会意识到咖啡滤杯已经是问世超过一百年的产品。梅莉塔・斑姿(MelittaBentz),原是一位热爱咖啡的德国平凡家庭主妇,偶然发现儿子作业簿中的吸墨纸非常薄透,便尝试利用其过滤咖啡粉,

不说,也许您并不会意识到咖啡滤杯已经是问世超过一百年的产品。梅莉塔・斑姿 (Melitta Bentz),原是一位热爱咖啡的德国平凡家庭主妇,偶然发现儿子作业簿中的吸墨纸非常薄透,便尝试利用其过滤咖啡粉,冲煮完成后的咖啡体不但香醇,还能过滤掉咖啡残渣,她也因此成就了世界上第一张咖啡滤纸。 当然搭配这个滤纸的钻孔铜杯,也就成为了咖啡产业划时代的重大发明滤杯的雏形,所以这位德国妈妈更为此申请专利、创立如今家喻户晓的知名咖啡品牌Melitta梅莉塔。

滤纸在手冲咖啡的世界里扮演了重要的角色,可以说是最常出现的耗材,手冲咖啡的基本知识里,使用咖啡滤纸不但可以突显咖啡体的层次变化,同时还能强化清爽的酸值前调和甘甜中调,另外,也可以过滤掉部分苦味和杂质,对于想要追寻干净口感的朋友,滤纸具有吸附咖啡油脂的特性,口感上浓郁度会降低、油脂感也会减少,是一大福音。

选择滤纸时,首先应先确认的的就是滤纸与滤杯的款式和尺寸是否吻合,再者则是流速是否符合冲煮需求。

漂白滤纸

滤纸制成后以氧化方式,或以酵素(生物活性酶)漂白处理。 现今的技术成熟、品管严格,知名品牌皆通过安全认证,因此不会对健康产生危害。

漂白后的滤纸会淡化纸浆本身的气味,因此也更能保有咖啡体本身细腻的层次变化。

适合浅中烘焙的爱好者。


未漂白滤纸

滤纸未经漂白处理,颜色以褐色、原木色呈现。

以环保闻名的未漂白滤纸,冲煮前可先以热水多次浸湿滤纸,帮助滤纸更贴合滤杯,也有助于保留咖啡萃取后的原始风味。

 

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不论滤纸漂白与否、款式为何,冲煮咖啡前皆可先将滤纸浸湿,主要有预热滤杯的功用,也可以让滤纸和滤杯的形状吻合一致,萃取也会更加稳定 ➛ 对于纸味较强的滤纸,此一步骤可有效冲淡纸浆的气味,避免带出纸浆的味道而影响咖啡的风味;若要撇除滤纸浸湿的步骤直接冲煮,也可以精心选用无纸味的滤纸,无需担心纸浆的杂味也能喝到一杯风味细致的手冲咖啡!


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2021-12-03 15:03:46

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