现磨咖啡口感好吗 喝自己磨的咖啡有什么好处

来源:中国咖啡网: 咖啡新闻 > 作者:Ej 2022-01-16 我要评论

编辑最后更新 2022年01月16日,大家都知道现磨咖啡是最好的(就是在咖啡豆的质量范围内)。问题是这是否属实。新鲜研磨的咖啡闻起来很香,但这会影响冲泡后的味道吗?在咖啡变味之前,这些挥发性风味或气味会持续多长时间。新鲜研磨:酸度更高,风

大家都知道现磨咖啡是最好的(就是在咖啡豆的质量范围内)。问题是这是否属实。新鲜研磨的咖啡闻起来很香,但这会影响冲泡后的味道吗?在咖啡变味之前,这些挥发性风味或气味会持续多长时间。

新鲜研磨:酸度更高,风味最丰富。

9小时:与新鲜研磨的咖啡非常相似,但略有变化。减少“明亮”音符。

24小时:一些水果味消失了;一般少一点味道。

7天:变钝,总体风味明显降低。

风味差异

口味的差异将取决于特定的咖啡和冲泡方法,但通常来说,新鲜咖啡豆丰富且口味更像黑巧克力,而陈旧咖啡则乏味且口味更像污垢。以我的经验,可以分辨,这是很难学习的。

简短的说法是,咖啡一旦烘烤就开始失去新鲜度。它坐的时间越长,陈旧的速度就越快。它具有的表面积越大(即:已经将其磨碎;而且磨得越细),它过时的速度就越快。将其暴露在空气中的次数越多,陈旧的速度就越快。因此,在室温下将咖啡密封在密封容器中。并研磨尽可能接近加水的时间。


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当研磨咖啡时(只要是相当新鲜的咖啡),咖啡就会开始氧化,并使散布在整个咖啡豆中的气体散逸。研磨越细,存在的表面积越大,发生的速度越快。对于特浓咖啡研磨,需要使用的窗口大约为30秒到一分钟。当指的是“杂货店”咖啡时,它可能已经使用了一年,并且长期损失了大部分这些气体,因此,我确信研磨的效果不会带来明显的变化。

 


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2021-12-17 15:45:57

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