咖啡研磨度

咖啡达人心得总结:如何挑选一款合适的家用意式磨豆机?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡研磨度 2018-01-12 17:19 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 为什么粗研磨的咖啡粉适合滴滤式-咖啡粉常见研磨粗细图 理论上 Specifications 愈强,愈专业,愈名厂的应该就最好啦! 但事实在家庭中使用又并唔系咁 wor,豆仓大小,研磨速度,研


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  • 为什么粗研磨的咖啡粉适合滴滤式-咖啡粉常见研磨粗细图

  • 理论上 Specifications 愈强,愈专业,愈名厂的应该就最好啦!
    但事实在家庭中使用又并唔系咁 wor,豆仓大小,研磨速度,研磨能力都不大重要,相反用量太少时,一日只系冲2,3杯的话太强劲的商用机种可能有反效果。
    价格也要同机器质素成正比的。

    从网上各位高手的 Reviews 得以下要点。


    1. 磨刀盘种类:Flat Burrs 平行式,ConicaI Burrs 锥型式。


    Flat Burrs 平行式
    ConicaI Burrs 锥型式

    2. 刀盘物料:金属,不锈钢,钛合金,陶瓷。
    不同物料的锋利度及耐用度各异,以钛合金的最理想。 陶瓷的研磨升温最少,但使用量不高的话影响微。


    3. 刀盘Size:理论上越大越好,研磨面积大可磨粉更幼细及平均,但缺点是产生的残留粉量会越多。


    Flat Burrs 平行式 58MM & 64MM & 83MM 磨刀

    4. 磨刀盘座物料:强化塑料,合金,黄铜。 
    因要锁定高速转动的磨刀及经常要装拆来清洁磨刀。 采用边种物料会直接影响其耐用性,呢点我觉得好重要。

    强化塑料(左) 合金(中) 及 黄铜(右) - 磨刀盘座物料

    5. 马达转速:高转速的研磨能力较高但会产生热量较高,低转速的研磨能力也较低但会产生热量较少。

    6. 磨度调校方式:「无段式」「步进式」
    无段式调校灵活但新手操作时会有难度,步进式可以较清楚记录研磨度但调校自由度少。



    无段式 (左) 及 步进式 (右)


    7. 研磨质素:相信大家最关心呢点,冲煮1杯好质 Espresso 平均而幼细的咖啡粉是重要一环。
    在香港冇铺头有得试用,所以只能综合网上的意见,会用分数代表:1分最低,5分最高。


    8. 研磨后残留粉量:研磨后的刀盘及机内信道必定有残留粉。 长时间后会产生「油益味」。 残粉可靠研磨时把新磨的推出部份旧有的残粉,所以商用机变成家用时因磨量少,这个问题会影响更大。
    在香港冇铺头有得试用,所以只能综合网上的意见,会用分数代表。 1分最低,5分最高

    在磨豆机里的残粉长时间后会产生「油益味」


    9. 机身尺寸/ 重量:香港D蜗居,厨房就仲细所以size好重要,太重怕厨柜会承受唔到变型

    10. 价格:家用的所以选择的由$1000多~$9000多



    Baratza Encore

    磨刀盘种类: ConicaI Burrs 锥型式
    刀盘物料:金属
    刀盘Size:40mm
    磨刀盘座物料:强化塑料
    马达转速:450 rpm
    磨度调校方式:40段 步进式
    研磨效果:2.5分
    研磨后残留粉量:2.5分
    机身尺寸/ 重量: W120 x D160x H360 mm 重 3.1KG
    价格:约$1200 美国牌子台湾制

    点评:40mm 细锥刀就无咩特别,但强化塑料磨刀盘座,刚性及耐用性就不大看好啦,厂方称可以粗磨适合法压至幼磨适合义式都有高质素,我就已经冇咩好感。
    一部好磨机冇可能粗幼都磨得好的,我睇都是 Gimmick 吧。 部机外观太塑料同玩具La。 不过以呢个价位,对新手相当有吸引力。


    Baratza Encore 可选择接粉方式
     

    Welhome WPM ZD-17

    磨刀盘种类: ConicaI Burrs 锥型式
    刀盘物料:金属
    刀盘Size:不详
    磨刀盘座物料:强化塑料
    马达转速:不祥
    磨度调校方式:30段 步进式
    研磨效果:3.5分
    研磨后残留粉量:3分
    机身尺寸/ 重量:W140 x D250 x H400 mm 重 3.99KG
    价格:约$1600~$1900 专做 OEM 的大厂现在出的自家品牌 中国制

    点评:使用锥型磨刀但冇说明几大,都是采用强化塑料磨刀盘座,刚性及耐用性都不大看好,但设计的确花过工夫的... 用皮带驹动刀盘,出粉位 LED 灯照明,都是贴心的功能及商用机的外表是非常吸引。
    但实际上呢个牌子一直帮 Sunbeam 做 OEM 的。 各样功能及数据都唔错,只是研磨效果一般。 但最担心的是其耐用性。


    ZD-17 锥型磨刀及磨度调校盘
     
     
    杨家飞马900N

    磨刀盘种类: Flat Burrs 平行式
    刀盘物料:不锈钢
    刀盘Size:64mm
    磨刀盘座物料:合金
    马达转速:1400 rpm
    磨度调校方式:无段式
    研磨效果:3.8分
    研磨后残留粉量:3分
    机身尺寸/ 重量: W190 x D330 x H570mm 重 12.6KG
    价格:约$2500~$2800 台湾制

    点评:单看 Specifications 同外型会以为是 Mazzer 的 Super Jolly 。 无错此机是台湾的 Copycat 。 因价钱平 Super Jolly 近一半而外型杀食,好多小型 Cafe 都会采用。 不过有网上评论指出实际操作上及研磨效果都只是一般,研磨不均,残粉多及高热力。 本人觉得此机只是「有躯壳无灵魂」。 更有指「某宝网」有高仿的产品。 真的是老翻再老翻。


    小心买到抄上抄货



    Rancilio Rocky Doser

    磨刀盘种类: Flat Burrs 平行式
    刀盘物料:不锈钢
    刀盘Size:50mm
    磨刀盘座物料:黄铜
    马达转速:1725 rpm
    磨度调校方式:40段 步进式
    研磨效果:4分
    研磨后残留粉量:3.8分
    机身尺寸/ 重量: W120 x D250 x H350 mm 重 8.7KG
    价格:约$2800 意大利制

    点评:50mm平行式磨刀面积只是初阶级别,但厂方好像很喜欢将商用机造作成缩水版的家用机,此机基本上是缩小的 MD-40。 Heavy duty 的黄铜刀盘座亦是专业级的。 使用步进式来调校研磨度,新手在使用上会较易掌握。 研磨效果亦平均,只是从刀盘座到出粉口信道太窄引至残粉常留在机内。 不过全机整体上是高质素的,用料同设计应该好耐用。



    Rancilio Rocky 黄铜刀盘座
     


    Lelit PL043 MMl

    磨刀盘种类: ConicaI Burrs 锥型式
    刀盘物料:不锈钢
    刀盘Size:38mm
    磨刀盘座物料:强化塑料
    马达转速:不祥
    磨度调校方式:无段式
    研磨效果:呢个牌子太冷门末有评价
    研磨后残留粉量:呢个牌子太冷门末有评价
    机身尺寸/ 重量: W130 x D180 x H305 mm 重 2.5KG
    价格:约$3000 意大利制

    点评:第一眼看到此机时,真的好钟意…超细的的机身,简约外型同锥型磨刀,但深入查看 Speca. 后就真的好失望!
    只得38mm的小锥刀,只是强化塑料制的磨刀盘座什至连马达功率都冇提及,似是平价机的内涵,可能以上原因所以成为冷门机种。 在网上佢的 Posts 极少,不知它的研磨效果同残留粉量如何呢?


    令人失望的细锥型磨刀及强化塑料刀座



    Anfim KS Touch

    磨刀盘种类: Flat Burrs 平行式
    刀盘物料:不锈钢
    刀盘Size:50mm
    磨刀盘座物料:黄铜
    马达转速:1300 rpm
    磨度调校方式:步进式
    研磨效果:4分
    研磨后残留粉量:4分
    机身尺寸/ 重量: W135 x D170 x H380 mm 重 5KG
    价格:约$3700 意大利制

    点评:此机整体都唔差,50mm平行式磨刀,黄铜磨刀盘座,低速马达等…都是一部家用的好磨机应该有的。 研磨效果亦幼细平均,刀盘座到出粉口信道位够阔残粉少。 不过外型设计过时似70年代的款式,什至有点简陋并且手工粗糙。


    Anfim KS Touch 的刀盘座设计


    Eureka Mignon lstantaneo (啡友称为 MMG )

    磨刀盘种类: Flat Burrs 平行式
    刀盘物料:不锈钢
    刀盘Size:50mm
    磨刀盘座物料:合金
    马达转速:1350 rpm
    磨度调校方式:无段式
    研磨效果:4.2分
    研磨后残留粉量:4.5分
    机身尺寸/ 重量: W152 x D159x H324mm 重 4.5KG
    价格:约$3000多 意大利制

    点评:此机在香港几多人使用亦评价好高,50mm平行式磨刀,合金磨刀盘座,低速马达等... 我觉得是一部超班家用好机。 研磨效果非常幼细平均,专利设计的刀盘座所产生的残粉极少。 加上机身体积细小,极为吸引!


    Eureka 专利设计的刀盘座


    Compak K3 Touch

    磨刀盘种类: Flat Burrs 平行式
    刀盘物料:不锈钢
    刀盘Size:58mm
    磨刀盘座物料:合金
    马达转速:1640rpm
    磨度调校方式:无段式
    研磨效果:4分
    研磨后残留粉量:3.8分
    机身尺寸/ 重量: W170 x D365 x H495 mm 重 6.1KG
    价格:$3600~$3800 西班牙制

    点评:58mm平行式磨刀,合金制磨刀盘座,马达转速偏高,它的无段式磨度调校有少许唔清晰,研磨效果都幼细平均,残留粉量一般。 不过外型有点像保温暖水壸及呢价位有小小贵。



    Mazzer Mini Doser

    磨刀盘种类: Flat Burrs 平行式
    刀盘物料:不锈钢
    刀盘Size:58mm
    磨刀盘座物料:合金
    马达转速:1400rpm
    磨度调校方式:无段式
    研磨效果:4.2分
    研磨后残留粉量:4分
    机身尺寸/ 重量: W168 x D340 x H470 mm 重 10.2KG
    价格:约$4200 意大利制

    点评:磨豆机中名牌,此机是入门型号,但功能及研磨质量均为高质素只是残粉略多,如用量太小的话会有一定问题!
    以高阶入门机来讲 Size 算是细小,只四千多元有一定吸引力!





    Mazzer Super Jolly Doser

    磨刀盘种类: Flat Burrs 平行式
    刀盘物料:不锈钢
    刀盘Size:64mm
    磨刀盘座物料:合金
    马达转速:1400 rpm
    磨度调校方式:无段式
    研磨效果:4.5分
    研磨后残留粉量:4分
    机身尺寸/ 重量: W240 x D420 x H610 mm 重 14KG
    价格:约$5000多 意大利制

    点评:此机不用多讲,大家可能在 Cafe 都会经常见到,其实已可作为商用级别。 大 Size 磨力盘的研磨质量极高,但是残粉略多如用量太小的话会有一定问题! 
    机身体积巨大以「家用」机来讲实在是有点那过。
    但只要五千多元的意大利名牌货,高耐用性同高研磨质素实在是超值。




    Macap M5D

    磨刀盘种类: Flat Burrs 平行式
    刀盘物料:不锈钢
    刀盘Size:58mm
    磨刀盘座物料:合金
    马达转速:1600 rpm
    磨度调校方式:步进式
    研磨效果:4.2分
    研磨后残留粉量:4.5分
    机身尺寸/ 重量: W190 x D310 x H470 mm 重 8.5KG
    价格:约$6800 意大利制

    点评:同样是意大利名牌,不过此机已是中级型号。 58mm平行式刀盘研磨质量高,出粉采用 Electronic On Demand 分量精确残粉亦少,并浪费的咖啡减少。 此机各方面条件都好好,只是价钱有点贵。





    Mazzer Mini E MOD. A

    磨刀盘种类: Flat Burrs 平行式
    刀盘物料:不锈钢
    刀盘Size:64mm
    磨刀盘座物料:合金
    马达转速:1400 rpm
    磨度调校方式:无段式
    研磨效果:4.5分
    研磨后残留粉量:4.5分
    机身尺寸/ 重量: W168 x D340 x H470 mm 重 10.2KG
    价格:约$7500

    点评:原本以为只是 Mini Doser 版改成 Electronic On Demand 。 但刀盘是比 Mini Doser 更大的64mm,应该是 Super Jolly 的缩小版,研磨质量更不用怀疑,Electronic On Demand 设计非常好用及令信道缩短减少残粉,漏斗型的出粉口更加 Like! 不过价钱偏高。



    电控定量 - 可设定 Double Shot 或 Single Shot
     
     
    Mazzer Super Jolly Electronic

    磨刀盘种类: Flat Burrs 平行式
    刀盘物料:不锈钢
    刀盘Size:64mm
    磨刀盘座物料:合金
    马达转速:1400 rpm
    磨度调校方式:无段式
    研磨效果:4.5分
    研磨后残留粉量:4.5分
    机身尺寸/ 重量: W240 x D420 x H610 mm 重 14KG
    价格:约$9000多 意大利制

    点评: Super Jolly Doser 的 Electronic On Demand 版本。 大 Size 磨力盘的研磨质量极高,残粉多的问题在 Electronic Demand 版本上已有所改善,但用量太小的话问题亦会存在。
    机身体积巨大以「家用」机来讲实在是有点那过,再加上价钱已提升至约$9000多... 太贵啦!
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