低因咖啡价格特点 低咖啡因咖啡如何做 低因咖啡豆贵吗

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 咖啡因 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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  • 怀孕期间由于要严控咖啡因(每日不得摄取多于200毫克),选购咖啡过程,我好着重产品系咪低因,直至一日喺讨论区见到人话︰“我唔会饮低因咖啡,因为制作过程好化学!”我先发觉,自己过去忽略咗低因咖啡嘅制作方法系咪天然。
     
    低因咖啡豆嘅历史可追溯到1903年,一个叫Ludwig Roselius嘅德国人发现可用“苯”来隔离咖啡因,但由于苯系致癌物,呢种方法亦停用多时。不过,透过加入化学溶剂来萃取咖啡因嘅做法,至今仍然普遍。
     
    有啲生产商会将咖啡豆软化、再加热膨胀,又或将豆浸水,加入“二氯甲烷”(被视为可能致癌物)或“乙酸乙酯”(具刺激性)来去除豆上嘅咖啡因。用咁嘅方法处理,唔多唔少会喺豆上残留一啲化学剂,因此不时为人所咎病。
     
    后来坊间出现两种较天然嘅生产方法︰一种叫“瑞士水处理法”,方法系将咖啡豆浸水,待咖啡因等成分溶入水中,再用活性碳过滤走当中嘅咖啡因,然后将呢啲“咖啡精华液”重新倒入咖啡豆、等佢吸收番之前流失嘅成分,不过呢种方法嘅缺点系会令咖啡嘅风味打折扣。
     
    另一种方法个名好厉害,叫“超临界二氧化碳高压萃取法”。生产商会喺咖啡豆中加入经高压处理嘅液态二氧化碳,其后将二氧化碳转化成气态释放,就可带走咖啡因,此举成本较高,但对咖啡味道影响相对小。
     
    下次大家选购低因咖啡豆啡前,不妨留意下有关品牌系用咩方法处理咖啡呢!
     

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2018-08-22 21:36:56

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