咖啡因

咖啡因对健康有好处吗 喝咖啡要不要去掉咖啡因 咖啡因怎么去掉

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡因 2019-03-31 17:43 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 朗格是19世纪德国的一位化学家,他对颠茄(一种茄科植物)的研究取得了开拓性的进展,从中分离出了一种化合物,人一旦摄入这种化合物会导致眼部肌肉扩张。他引起了诗人、政治家歌


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  朗格是19世纪德国的一位化学家,他对颠茄(一种茄科植物)的研究取得了开拓性的进展,从中分离出了一种化合物,人一旦摄入这种化合物会导致眼部肌肉扩张。他引起了诗人、政治家歌德(Goethe)的注意,歌德同时还是一位对科学充满热情的学者。
 
 
  歌德最近收到了一箱咖啡豆,因此他请朗格对咖啡豆进行分析。朗格从中发现了可能是现代社会消耗最多的药物——咖啡因
 
 
  然而,咖啡真是一个让人又爱又怕的饮料,浓郁的香味是一种无法阻止的诱惑,但是,根据各种研究的统计结果发现,一般咖啡店所供应的滴煮式咖啡,一杯230c.c.约含85毫克咖啡因(每一家会依咖啡浓度不同而增减)。基本上,一天最好不要摄取超过300毫克的咖啡因。而且,我建议除非必要,尽量不要喝低咖啡因的咖啡,因为在去除咖啡因时,必须要用有机溶剂抽除,所以,低咖啡因的咖啡多少会有残存一些影响身体健康的有机溶剂。有些孕妇为了不喝到咖啡因,而点低咖啡因的咖啡,反而有喝进有机溶剂的风险。不过,后来食品工业多用超临界萃取法,有机溶剂残留疑虑就下降很多。此外,有些即溶咖啡是用绿豆烘烤,再加入咖啡风味的香料、奶精调制而成,喝下这样的“咖啡”,也得不到咖啡的好处。
 
 
  其他饮料和食物中也存在咖啡因,尤其是茶和巧克力,但与咖啡密不可分。它是一种兴奋剂,能抑制食欲,对于那些为了考试而疯狂复习的学生、上夜班的工人以及任何需要醒神的人来说,咖啡因都是一种可靠的提神剂。
 
 
  那能把咖啡因从咖啡中去掉吗?看看超市的货架就知道,答案是肯定的,但过程并不像你想的那么简单。
 
 
  第一个找到实用的脱咖啡因方法的也是位德国人——哈克咖啡公司(Kaffee HAG)的负责人罗斯留斯(Ludwig Roselius)。罗斯留斯是在偶然间发现了去除咖啡因的秘密。1903年,一批咖啡在运输过程中被海水浸泡,滤出了咖啡因,却保留了咖啡的味道。罗斯留斯想出了模拟这一过程的工业方法:先用各种酸来蒸咖啡豆,然后用苯溶剂来去除咖啡因。脱因咖啡就这样诞生了。
 
 
  但后来发现苯可能会致癌,所以又开始寻找新技术,既能安全无害地提取出咖啡因,又能保持咖啡风味不变。
 
 
  英国咖啡协会(British Coffee Association)执行理事斯坦曼(Chris Stemman)表示,许多早期的脱咖啡因技术至今仍在使用,但过程并非你想的那么简单。
 
 
  斯坦曼说:“咖啡公司不会自己来做,有专门的公司来去除咖啡因。”其中许多位于欧洲、加拿大、美国和南美。

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