摩卡壶这款源自于意大利的经典咖啡器具，在其当地的普及程度非常高，据说每10户家庭就有8户拥有这个煮咖啡的好物。然而，在我国，摩卡壶的使用却相对较少，导致很多人对其使用方法没有一个全面的讲解。今天前街咖啡为大家带来摩卡壶的使用教学，帮助大家更好的掌握这一经典煮具的使用技巧。
摩卡壶简史
1933年由意大利人阿方索拜尔拉提（Alfanso Bialetti）发明，以底座的加热方式来冲煮咖啡，为蒸馏式的一种，是煮意式咖啡的机器中最平民化的一种，在意大利家庭中则普遍使用。
阿方索拜尔拉提(Alfonso Bialetti)，是一位发明家与设计师，在法国学成归国之后，阿方索进入了当时意大利相当兴盛的铝金属工业工作。1918年，阿方索创立了自己的工厂，并开设Bialetti公司，开始贩售铝的相关金属制品，包括家庭清洁用具等用具。
摩卡壶的结构与萃取原理
摩卡壶的结构其实很简单，分别是：上壶、粉槽、和下座三部分组成。下壶是装水的水槽，粉槽是用来盛放咖啡粉，上壶是放煮好的咖啡。
摩卡壶萃取咖啡的原理：通过加热下壶，使得下壶的水沸腾，产生的蒸气压力，当蒸气压力大到一定程度时，就会渗透咖啡粉槽，紧接着热水涌至上壶。然后就会获得一壶香浓且具有油脂的咖啡。
如何正确使用摩卡壶
由于摩卡壶煮出来的咖啡会比较浓厚，而烘培度深的咖啡更能体现那种醇厚感，这次的冲煮分享选用了前街咖啡豆架上的PWN黄金曼特宁。
前街咖啡 印度尼西亚·PWN黄金曼特宁
产区：苏门达腊岛亚齐伽佑山
海拔：1100-1600m
品种：Ateng
处理法：湿刨法
等级：G1
冲泡摩卡壶所需用到的器具包括：摩卡壶、带有加热源器具（电磁炉、电陶炉......等）、咖啡豆、磨豆机以及水。
首先，在摩卡壶的下壶中注入适量的水，确保水位距离泄压阀月0.5cm。这个泄压阀的作用十分重要，它能有效防止因诸如咖啡粉过细等因素引发的内部压力过大，从而发生危险的爆炸事故。如果水位超过了泄压阀的阀口，有可能会失去泄压效果，从而增加炸膛的风险。
将研磨后的咖啡粉缓缓倒入粉槽中，并轻轻拍打让咖啡粉均匀分布。如果咖啡粉呈现出小山丘状，可以采用布粉的手法进行平整。将粉槽填满咖啡粉的目的是为了尽可能避免萃取出不好的瑕疵味道。
装好下壶水以及粉槽后，将摩卡壶上下部分依次扭紧放在加热源器具上大火加热。
当摩卡壶的温度逐渐上升，发出明显的“呜呜”声响时，表示已经达到适宜萃取的温度。此时，应将加热源器具的火力调至小火，并打开上壶的壶盖。
待上壶中的咖啡液流出至约一半时，即可关闭加热源器具。同时将摩卡壶挪开至桌子上（在壶下方可以垫块湿哒哒的抹布避免过烫），其内部的余温和压力将会促使剩余的咖啡液继续“涌”入上壶，完成整个萃取过程。
完成萃取后，就可以倒进杯子品尝。摩卡壶萃取的咖啡非常浓郁。也可以兑适量的水或牛奶混合着喝，风味更佳，家里有打奶器，说不定还能拉花哦。
值得注意的是，冲泡摩卡壶的咖啡豆研磨的粗细十分重要，因为对比起意式咖啡机所用的研磨度并没有那么细，因为意式咖啡机的萃取压力（9bar）能够突破粉饼的阻力。然而，摩卡壶的压力并没有这么大，若过细的话，会出现咖啡液无法涌出，还会使下壶的压力增大，泄压不及时会有可能发生爆炸危险。
因此，若加热完毕后，咖啡液长期没有涌出，应及时停止加热。另外，过粗也不行，因为会出现阻力过小咖啡液喷涌而出，容易出现烫伤等情况。所以前街咖啡建议研磨的粗细度为EK-43s｜3-3.5刻度。
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2024-03-10 16:51:55
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