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关于越南咖啡的那些小知识你听说过吗?

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-05-13 15:05 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 咖啡控都知道,咖啡其实是生活必需品,一日不喝,心神恍惚。在越南,咖啡店的数目多不胜数,越南人喜爱咖啡的程度,是亚洲数一数二的。 据说,在法国殖民年代初期,法国人把咖啡豆


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  咖啡控都知道,咖啡其实是生活必需品,一日不喝,心神恍惚。在越南,咖啡店的数目多不胜数,越南人喜爱咖啡的程度,是亚洲数一数二的。 据说,在法国殖民年代初期,法国人把咖啡豆带到越南,这不但使越南人与咖啡结缘;自此,越南人更开始种植咖啡豆,促使越南成为迄今全球第二大的咖啡出口国,仅次巴西。
  
  越南咖啡以独特的味道闻名世界,它的香味浓郁醇厚,略带苦涩回甘;而它独一无二的冲泡方法,更令不少人把越南咖啡和滴漏咖啡划上等号。即使你未到过越南,你亦必定见过或尝过滴漏咖啡,但越南咖啡可能比你想像的更为耐人寻味。
  
  1.为什么越南咖啡与惯常饮用的西式咖啡味道不同?
  
  这是因为越南出产的咖啡豆品种主要是Robusta,而平常饮用的西式咖啡,大多数是取材自巴西的Arabica咖啡豆。越南的天气属於湿热的热带气候,适合种植Robusta咖啡豆,它的咖啡因含量接近Arabica咖啡豆的两倍,而咖啡因本身是微苦的,所以Robusta咖啡豆就自然而然带有较重的苦涩味道。
  
  2. 为什么滴漏式咖啡滤壶都那么小,每次只能冲出一人份量?
  
  不是因为越南人不爱喝大杯装的咖啡或不爱与人分享,故意把不锈钢或铝造的咖啡壶弄成自私的壶。这其实与刚刚说的咖啡因含量不无关系,正因为味浓带苦,每次不适宜饮用过量。「的骰」的滴漏式咖啡壶,一般能冲泡出4-6安士的黑咖啡,比较适合浅尝细味。同时,为配合滴漏式的慢煮咖啡法,越南咖啡豆的烘焙时间一般都会稍为长一点,令味道变得更为浓厚。可是,与此同时亦令咖啡的苦味更加突出,所以,即使喝惯了Espresso 的咖啡控,亦未必能一次过饮用太多。
  
  3. 为什么越南咖啡用炼乳而不用鲜奶呢?
  
  使用炼乳,一方面是甜味较重的炼乳能够美妙地中和越南咖啡豆的苦涩和酸味;另一方面是因为越南欠缺新鲜奶源。从前,法国人把咖啡豆带来越南,但他们总不能把容易变坏的牛奶长途跋涉经水路运来。因此,才退而求其次把方便运送的炼乳带到越南,继而成为越南咖啡的一大特色。
  
  4. 为什么冰咖啡不用冷水调开,店员都把整杯冰端上来呢?
  
  在越南,如果点咖啡时没有说明要热咖啡,很大机会店员会自动自觉为你送上一杯冰咖啡,而且跟平常在茶餐厅点冰咖啡不一样,越南的冰咖啡都不会用冷开水先调开。有人说,冰块起了减却苦味的作用,但我认为,天气才是主因。毕竟,在越南的酷热天气下, 喝全冰的才够痛快。
  
  5. 为什么不要在路边摊档饮用越南咖啡?
  
  当然,地道的街头风味是值得推介,可是,路边的咖啡摊或小店要小心挑。早前,越南的食品安检处发现,不少街头流动摊贩所卖的咖啡,其实是不含咖啡因的假咖啡。有的摊贩为了节省成本,把栗粉、豆粉,甚至是带有咖啡味的化学品混到劣质咖啡之中,试图鱼目混珠。所以,当遇到价格不合理地便宜(VND15,000以下) 的咖啡时,便应该加倍留神。为健康着想,还是到相熟的咖啡店或连锁店,如Trung Nguyen、Highland、Passio 或Thuc Coffee比较安全。
  
  其实越南的滴漏咖啡,冲泡方法十分简易。有机会到越南,务必买些本地的咖啡粉和滴漏壶,作手信也好,自行在家冲泡也好,即便细味品尝滴漏咖啡的独特滋味。

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