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美式咖啡为什么那么苦 喝美式咖啡加糖很low吗 美国没有美式咖啡

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-08-07 20:43 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 对大多数人来说, 美式咖啡 (Americano)与拿铁(Latte)是最常见的选择之一,但大部份的人不知道这两种咖啡正代表著咖啡市场大国美国,与咖啡文化大国意大利的诸多不同。 美国是不卖


 

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  •   对大多数人来说,美式咖啡(Americano)与拿铁(Latte)是最常见的选择之一,但大部份的人不知道这两种咖啡正代表著咖啡市场大国美国,与咖啡文化大国意大利的诸多不同。
     
      美国是不卖美式咖啡的。用高压蒸气馏出浓缩液的espresso还未流行全美时,美国人最常见的泡咖啡方式是滴滤咖啡。我们在美国电影中常常看到的、在小餐馆中不断滴著咖啡液的咖啡机就是美国人口中的coffee。
     
      美国人生活匆忙,可能因为如此,美国发展出速食文化;同时,方便的滴滤咖啡也主宰了美国人的生活。这种泡咖啡方式如果没有定时换咖啡粉,口味会被冲得很淡,这可能就是为何现在大家称呼那种用大量水兑一份espresso的咖啡为美式咖啡的原因吧。
     
      不过滴滤咖啡与那种兑水的美式咖啡还是有所不同,espresso因为快速馏出浓缩液,所以其实咖啡因含量较少,如果兑上大量的水,其咖啡因含量会比滴滤咖啡 ─ 也就是美国人惯喝的coffee ─ 还少。所以,并不像大家所以为的,espresso的咖啡因浓度特别高。
     
      espresso机据信是意大利人在十九世纪发明的,但其流行大概是从上世纪50年代开始,等到星巴克崛起后,开始被推展至全世界。另外,世界各地的意大利社区也帮助了espresso咖啡的传布。值得一提的是,虽然espresso机可能是意大利人的发明,但部份意大利人认为那种用espresso机冲煮的咖啡不太正统。
     
      意大利人的喝咖啡文化也不像大家所想的,是如同星巴克那样的休闲风;事实上意大利人大多只在早餐后才会像星巴克那样,点个拿铁或美式咖啡坐在咖啡厅里啜饮。意大利人自小就喝咖啡,对于咖啡浓缩液的浓、苦、酸十分习惯,他们常常在咖啡厅点了一份浓缩咖啡后就快速喝掉。意大利人相信,浓缩液会在短短几十秒内失去最棒的风味,所以要快点喝掉。当然,也有很多意大利人会加入糖、卡士达酱等等来调和苦味,这是台湾人比较难以想像的。
     
      对意大利人来说,加了很多牛奶的拿铁不算是咖啡,比较像是饮料。另外,Latte这个字的本义是“牛奶”,所以在意大利点Latte侍者会端来一杯牛奶,而不是拿铁咖啡。要说Coffee Latte。对意大利以外的国家来说,滑顺的拿铁或卡布其诺会是比较常见的选择,但对一天可以喝到5份浓缩咖啡以上的意大利人来说,所谓的coffee往往就是指espresso。   

    前街浓缩咖啡建议参数:
    单头:14克粉 萃取25~30秒 出21克咖啡液
    双头:21克粉 萃取25~30秒  出40克咖啡液

 


 

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