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“粉水比”与“粉液比”是什么意思?手冲咖啡哪种更好喝

字号+ 作者:lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-12-03 16:29 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 相信大多数手冲咖啡爱好者都会注重手冲的每一个细节,粉水比。 最近回顾有看到世界冲煮大赛经验,指定冲煮配方会用到 15克粉,250克水,得到220克体,这样的比例,算了一下,这里

 
 

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        相信大多数手冲咖啡爱好者都会注重手冲的每一个细节,粉水比。 最近回顾有看到世界冲煮大赛经验,指定冲煮配方会用到 15克粉,250克水,得到220克体,这样的比例,算了一下,这里粉水比1:16.7,粉液比1:15, 思考为什么选手会用到这个比例,学习过程中需要反复试喝与浓度检测,发现手冲最佳冲泡比例, 手冲壶咖啡的水粉比例应该是多少呢?
 
粉水比 = 咖啡粉:总注水量
 
        有些新手会问道,什么是1:15, 简单的说,我们最常用的手冲泡煮比例为1:15,这里说的比例是
 
       如果一份咖啡粉的量是15克,水粉比是1:15,乘以系数15,就知道需用多少克司的水,就得出需要225克的水。
 
粉液比 = 咖啡粉:萃取咖啡液体量
    
     咖啡粉会吸收很多水份,滤纸也会吸收一部分水份,还有些时候我们会在未滴完液体就移开滤杯,
 
      比方说爱好浓咖啡常以咖啡豆20克,泡出200豪升黑咖啡,粉液水的比例为1:10,简单明了。
 
实 验
 
      粉水比1:15和粉液比1:15的对比冲煮,哪个更好喝?
 
 
 
  
         今天我们用一只豆子做一个试验,在固定粉量下,同一研磨度,是1:15的粉水比好喝,还是1:15粉液比好喝?
 
     客观起见,我们用的云南花果山:
 
     咖啡豆:15克,烘焙日期是2018.04.30
     研磨度:BG 4D(大概小富士3.5)  
     水温:90度
        焖 蒸: 25 秒
 
试验一 (粉水比1:15): 15克豆子,注入225毫升的水,完全滴滤完,得到是200ml咖啡液体,
试验二(粉液比1:15): 15克豆子,注入250毫升的水,完全滴滤完,得到是220ml咖啡液体,
 
口感对比: 
 
试验一:得到的液体较浓郁,入口草本植物味,中段坚果,尾段茶感,均衡感
试验二:得到的液体较清新,入口草本植物味,中段坚果,尾段反而有蜂蜜微甜,茶感少了,反而更有层次感。
 
 
总结:
 
      浓度和萃取率关系:在固定粉量下,水量越多,也就是粉量对水量比值越低,浓度越低,也越易拉升萃出率。
 
        这里多了25克水去萃取,可以理解为多了一点水去溶解咖啡,萃取多了萃取物,提高萃取的效率,可能你会觉得浓度低了,但是恰恰是萃取滤高了,但是如果研磨度把握不准也有可能会过萃。
 
        其实,当你觉得咖啡味不够,只需提高水温+补充水量或延长萃取时间,将萃出率从18%以下拉升到18%—22%区间内,提高萃取的效率,即可享受到正常泡煮比例,也就是较节约的咖啡粉,亦可泡煮醇厚且更有层次感的好喝咖啡。
 
  相关推荐:手冲咖啡真的好喝吗?为什么咖啡闻起来比喝起来香?

 

 

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