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咖啡风味喝不出来?教你喝咖啡中的蜂蜜味,坚果味,可可味

字号+ 作者:lai 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2018-12-05 12:46 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 我们品尝咖啡很容易把风味、味道、香气这几个概念混淆,其实味道 (taste)、风味 (flavor) 和香气 (aroma) 三个词是无法准确互换的,但要区分这三者的不同倒很简单。 1. 什么是味道

 
 

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    我们品尝咖啡很容易把风味、味道、香气这几个概念混淆,其实味道 (taste)、风味 (flavor) 和香气 (aroma) 三个词是无法准确互换的,但要区分这三者的不同倒很简单。
 
 
       
  1. 什么是味道 (Taste) ?
  
  味道发生在口腔,是舌头口腔与食物饮料接触所生的感受。舌头上有两种感觉受器,一种受器用来感受味道,名字就叫「味蕾」,布满整个舌面。另一种受器则用来感受口感,口腔与舌头均佈满游离神经末梢,都可感受口感。
  
  口感则是粘度、温度、烧灼、厚实度、刺痒、触觉和痛觉方面的感受。
  
  2. 什么是香气 (Aroma) ?
  
  香气 (aroma) ,气味是微小的挥发性分子,会飘散在空气中,并由鼻腔捕捉。气味可由两种途径进入人体,一个从鼻孔进入,一个则是从喉咙后方的「鼻后腔」进入,气味可唤醒过往记忆的原因。
  
  3. 什么是咖啡风味 (Flavor) ?
  
  风味是香气、味道与口感的综合,用来表现我们吃喝所得的整体感受。风味不等于味道,味道只有酸甜苦咸鲜五种,咖啡豆袋的豆标上面总是会写好多风味,至于风味描述中的花香,果香,巧克力,柑橘什么的都是你的鼻子感受到的。
 
 
简单来说:
 
味道 (Taste) 代表整个口腔 (包括舌头) 的感受
  
香气 (Aroma) 是在鼻腔中由嗅觉带来的感受
  
风味 (Flavor) 则是味道与香气的综合
 
 
 
    
  当咖啡豆烘焙程度较浅时,高挥发性的香气物质就会率先被激发,比如淡雅的花香和水果的微甜,因此花香和果味也往往是并存的。不要以为咖啡就一定是苦的,其实好喝的豆子是能喝得出明显甜味的,特别是坚果,可可味和蜂蜜甜味,都是比较常见并且受欢迎的咖啡风味~
  
「 坚果味 」   
 
       如杏仁味、榛果味、花生味,夏威夷果等等坚果气息
 
       我喝过一只尼加拉瓜美景庄园的马拉卡杜拉(来自于 Maragogype 与 Caturra 的混合),既有前者的饱满体型又有后者的甘甜风味,中度烘焙时表现有核桃、杏仁干香
  
 「 蜂蜜 」 
  
  咖啡中的蜂蜜味这是另一个别致的风味,虽然不像雪松、杏仁或是新鲜奶油那样的浓郁,但也是只有在顶级的咖啡中才有这味道,通常我在巴拿马瑰夏,蜜处理的哥斯达黎加,花蝴蝶这类豆子可以找到蜂蜜的风味。
 
 「可可味」 
 
        黑巧克力味、巧克力味: 可以联想到雀巢巧克力豆,瑞士莲90%可可黑巧克力,德芙丝滑黑巧克力。
 
         例如,我在巴西红波旁,哥伦比亚考卡,找到了巧克力香、平衡、浓厚的坚果气息;
 
      除了甜味、可可味、坚果味这类咖啡风味之外,有些咖啡豆子还会出现一些更神奇的风味,比如印尼托巴湖林产区的曼特宁,就经常带着一股子药草味~
  
     耶加是否简单的就以柑橘风为代表?事实上,有些耶加比较易表现出柠檬和花香,而另外一些则表现出柑橘类风味,而且虽然同为耶加地区,但不同的处理厂或者合作社,取向也可能有明显分别,耶加红樱桃是很明显的莓果类香气,而前几年的一个出名合作社迷雾谷Idido则是强大的花香气场+柚子香。
 
 
 
 
  一杯咖啡,是什么味,并不能简单的归纳于产国,对于精品豆,要划分产地最好细致到产区与庄园,因为种植手法、后处理都会导致味道的差异。
  
  烘焙可以某程度上展现出一支豆的不同味道,但这个必定限制于本来那支豆的香气组成有什么。


 
      相关推荐:有意识地品尝咖啡:SCAA咖啡风味轮的正确使用方式以及使用提示

 

 

 

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