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低因咖啡的制作方法介绍,如何洗”走咖啡因

字号+ 作者:De 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-01-05 22:41 我要评论

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    低因咖啡的制作
  “洗”走咖啡因
  能量饮料内的咖啡因,很多时是从咖啡豆内“洗”出来的:制作低因咖啡的公司,会把副产品卖给汽水厂或能量饮品厂,物尽其用。
  要将豆内的咖啡因取出,离不开“浸泡”以及“隔离”。德国人Ludwig Roselius于1903年尝试以一系列的酸和碱将咖啡因浸出,并成功将之以苯溶液隔离。后来他以自己的名字为这方法取得专利(Roselius Process),而他的低因咖啡厂,更是跨国企业卡夫(Kraft)的前身。但由于苯是致癌物,这个方法现已停用。
  所谓直接(direct) 和间接(indirect),是指咖啡因从什么地方取出。前者的做法,是把已蒸煮的生豆以不同的溶液冲洗,从而把豆内的咖啡因减低。而间接方法,则是先将生豆的味道浸出,才以溶液把水内咖啡因隔除。
  “低因”无国际标准
  读者有可能会问﹕“用水浸,不会令咖啡的味道变淡吗?”答案是肯定的。所以现时业界最流行的“瑞士水处理法”(Swiss water process, SWP,注:它是加拿大的代工公司,本身不出产咖啡,更与瑞士无关),其原理是先煮一批备用咖啡,令水(Green Coffee Extract)饱和,并以活性炭隔除咖啡因。往后放进的咖啡,由于处于饱和状态,所以除了咖啡因外,其他物质不会透晰而出。重复数次,就可以达到理想的含量。
  有一种叫天然低因处理法(natural processed decaf),其实只是以天然物质(ethyl acetate)冲洗。这在水果蔬菜常见的物质对人体无害,故此以“天然”称之。(注:处理厂所用的ethyl acetate大多是人造的。)
  究竟多低才算低呢?其实“低因咖啡”内的咖啡因百分比,国际并无一致标准;美国喝到的所谓低因咖啡,豆内咖啡因含量,规定要少于百分之三(3%)。而欧盟的标准则相对较严,含量要少于千分之一(0.1%)以低因标籖。

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