冰美式黑咖啡怎么做口感好 美式滴滤咖啡机正确使用方法 粉水比研磨度多少

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Lai 2021-12-29 我要评论

编辑最后更新 2021年12月29日,专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style)美式咖啡壶,插电,使用磨好的咖啡粉,填装在粉杯内,使用滤纸或金属滤网过滤,水温几乎一成不变,喝的人数多就舀多一点粉,反之,

前街咖啡之前一直告诉大家美式咖啡有两种做法,一种是意式浓缩咖啡兑水还有一种是美式滴滤机。关于意式浓缩兑水的方法前街已经说过很多,就是在意式浓缩咖啡液中加水,意式咖啡兑多少水会变成美式咖啡呢?前街认为咖啡液和水的比例在1:4-1:8之间根据个人的口感进行调试即可。


浓缩2


但是由于并不是很多家庭都有意式咖啡机,因此不少客人会到门店询问家用的美式滴滤咖啡机的相关信息。其实,前街认为美式滴滤咖啡家用机非常的方便。如果屏幕前的你是咖啡爱好者,那你一定要考虑加购一台美式滴滤机。美式滴滤机的制作方法非常简单,接下来前街将主要的侧重点放在美式滴滤咖啡机上为大家介绍美式咖啡。

 

滴滤机


一般来说,美式咖啡滴滤壶都是由三个大的部分构成:水箱、过滤网容器、玻璃壶。那么美式咖啡的真确喝法是什么呢?其实很简单:第一步就是要在过滤网容器中加入适量的咖啡粉,第二步在水箱中适量注水,第三步按下开关的按钮,第四步就可以享受一杯香醇的咖啡了。看似非常简单,但其实如果你想要得到一杯好喝的咖啡,其实使用美式滴滤咖啡也是有一定的学问在里面的。

 

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前街建议大家可以先使用1:18.18 的粉水比例,但是其实美式咖啡机没有标准的完美比例,要看你的个人的口味,也可以将咖啡的粉水比控制在1:10-1:18之间。用来稀释咖啡的水量将会决定你的美式咖啡的风味,加的太多,美式咖啡口感会变浓重但是假的水量过少,没事咖啡喝起来会有“水感”。那么,对与新手而言,有没有更加科学的方法呢?如果你乐于钻研,前街可以告诉你一个小绝招,一般的,杯测使用的咖啡水粉比例是1:18.18,因此前街建议大家先使用1:18.18的粉水比例,即一克的咖啡豆,搭配18.18克的水量。前街建议使用美式滴滤咖啡机应该使用冷水填充。先用量杯测好相对应的水量,再加到水箱当中。按照1:18.18的比例,将冲煮出的咖啡,最容易进入金杯的范围中!浓度一般会在1.15%~1.35%,萃取率可以达到18%~22%。当然如果家中没有量杯的话,我会建议大家使用秤,对的水粉比,会减少咖啡粉被浪费的现象发生,同时正确的萃取出咖啡的风味物质,让您的咖啡也进一步的获得对的风味。当然如果知识家用的咖啡机,可以不用每一次豆测量水量。只需要做一次,计算出适合你的咖啡水量和分量做好标记即可。比如说使用同样的咖啡粉测量勺子,同样刻度的水量就好了。使用美式没咖啡该怎么做冰美式咖啡呢?其实只要降低水粉比,再加入冰块就好了,注意如果要计算水粉比的话,并快要加入到水的比例里面。

 

研磨度


说完水粉比例,接下来就该好好说一下影响咖啡萃取的另一个因素,也就是研磨度。美式咖啡应该用多粗的粉呢?这也是前街咖啡的咖啡师经常会被问到的问题,其实很简单。适用于手冲咖啡类似的研磨度就可以了。在前街咖啡门店,将常会有客人要求预磨咖啡粉,前街在磨咖啡豆之前会问客人使用什么样的萃取方式。因为不同的萃取方式,咖啡的研磨度也会发生变化,比如意式咖啡由于水流的压力过大,因此需要紧实的粉层增加阻力和水分接触时间,所以咖啡尽量保持极细研磨。而滴滤式的咖啡,前街会根据咖啡的烘焙度进行相对的调整。一般来说前街的浅度烘焙的咖啡豆都会过筛至80%,中度烘焙的咖啡粉会过筛至75%,深度烘焙的咖啡一般会过筛至70%,这里统一使用国家20号标准筛网。这样做的原因很简单。

 

筛网


研磨咖啡豆的全部目的在于增加咖啡粉和水接触的表面积。研磨的粗细将会影响大水通过粉层的速度景儿影响咖啡的冲泡时间和萃取的效率等等。前街为生命要将浅烘焙的咖啡惊醒细研磨呢?原因是更细一点研磨使咖啡更加紧密的堆积在一起,这意味着谁需要更长的时间通过研磨度,表面的增加使萃取增加,能够更好的增加浅烘焙的咖啡的风味物质。为例防止深烘焙咖啡产生过萃的情况发生,因此前街会将研磨度增加。当然同一种咖啡豆,只要改变在冲煮过程中的任意一个因素,所产生的风味都会有所变化的。大家可以根据自己的口味进行调整的。

 

Measure

当然,出了20号晒网之外,前街还推荐大家一套KRUVE筛网组合。这个品牌的筛网,很多世界咖啡冲煮冠军都会使用到。在对生豆的选择上,该设备可以对咖啡豆进行分类和分级。而在对咖啡粉的筛选当中,他也能够均匀筛选。操作起来就和20号筛网一样,第一步先选择筛网,第二步在筛网中加入咖啡粉,第三步摇晃过筛即可。


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美式咖啡机不同于意式咖啡机以深度烘焙的咖啡豆为主,美式滴滤式咖啡机适用于任何咖啡烘焙程度的咖啡豆。虽然现在也有咖啡爱好者会将浅度烘焙的咖啡豆使用到意式咖啡机上,但是这种做法并不是现在咖啡市场的主流做法。如果你用美式滴滤咖啡机的话,那么前街咖啡的任何一款咖啡豆你都可以选择使用。以最近上新的一款瑰夏咖啡豆——花见来说:


这次的咖啡粉水比,前街选择了1:20 。加入20克的咖啡粉和400克的水,盖上盖子,按下启动按钮,美式咖啡就会自动开始萃取咖啡。经过八分钟左右,一壶美式咖啡就完成了。

 

先来为大家介绍一下这支咖啡的相关信息:

 

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哥伦比亚蒙特布莱克瑰夏拼配咖啡花见

产区:哥伦比亚蕙兰

庄园:蒙特布莱克

品种:瑰夏 卡杜拉 卡杜艾

处理方式:水洗

海拔高度:1900米

 

冲煮完成

这支咖啡干香呈现出香料的气息,湿香会有洋甘菊的香气,偏向于柑橘的酸甜感,会感非常明显。是一支特别咖啡豆,不少客人会问为什么为什么在前街拼配咖啡豆也用来做手冲咖啡豆,其实这支咖啡并非拼配咖啡豆,只是现在大多数人对单品咖啡的定义与所误解,前街为了避免误会才这样说。单品咖啡是指单一产区的咖啡豆,前街的这支花见咖啡豆其实是同一个产区的混种咖啡豆 ,加入卡杜拉卡杜艾。若是打上瑰夏咖啡的称号,会有消费者认为这是纯瑰夏种的咖啡,为了区别,前街将其打上瑰夏拼配咖啡,方便大家理解。而使用滴滤式咖啡机萃取的美式咖啡口感与手冲咖啡无多大的区别。

 

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2021-11-29 16:18:35

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