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【咖啡认知】咖啡樱桃 咖啡豆果实构造 咖啡樱桃的结构

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-08-08 16:36 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 基本结构分为5部分,果皮,果肉,内果皮,银皮,咖啡豆(也是就是咖啡樱桃的种子),这里面涉及的每一部分都对其后咖啡的制作产生极大的影响。 刚开始接触的都是咖啡师已经烘焙好


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基本结构分为5部分,果皮,果肉,内果皮,银皮,咖啡豆(也是就是咖啡樱桃的种子),这里面涉及的每一部分都对其后咖啡的制作产生极大的影响。
  
  刚开始接触的都是咖啡师已经烘焙好的熟豆,除此以外一概不清楚,原来这里面包含万千知识。
  
  果皮:不同豆种果实形状不同,果皮颜色不同。
  
  果肉:不同豆种、产地果实的风味也是不尽相同。
  
  内果皮:不同的后置处理法,内果皮的处理时间不同。
  
  银皮:不同处理法处理的咖啡银皮的残留量,残留位置不同。
  
  咖啡豆:以上的种种不同造就了千奇百怪的咖啡豆。
  
  咖啡种植要以带着内果皮的种子种植,我们平常接触到的咖啡生豆已经去除了内果皮,所以就没法种植。
  
  内果皮(“羊皮”或“纸皮”)是指包裹着咖啡种子的茶褐色硬皮,附着那层皮的咖啡豆称为“带壳豆”(“羊皮纸豆”)。
  
  一般果实内有两瓣成对的种子,但偶尔也有果实内只有一个种子的,称之为果豆(Pea berry)。
  
  我们通常喝的咖啡就是由咖啡果实最中心的种子烘焙后经过研磨、冲泡等步骤制作成的。

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