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咖啡拉花 影响拉花因素 怎么制作咖啡拉花

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-08-09 22:11 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 作为一个咖啡师,咖啡就是我们的名片,当顾客们点一杯拿铁时我们也希望制作一杯好看的拉花。每次看到顾客们为杯中的拉花图案感到惊讶或者欣喜的时候,也是每个咖啡师觉得最开心的


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  作为一个咖啡师,咖啡就是我们的名片,当顾客们点一杯拿铁时我们也希望制作一杯好看的拉花。每次看到顾客们为杯中的拉花图案感到惊讶或者欣喜的时候,也是每个咖啡师觉得最开心的时刻。但想做好一杯好的咖啡拉花,你要关注的不仅仅是奶泡和萃取,甚至是在杯子的选择上也都颇为讲究,那麽你知道什麽样的杯子比较适合做咖啡拉花吗?
  
  先来简单说一下咖啡拉花形成的原理,这样使下面的解说更容易理解。简单来说要制作一杯好的拉花拿铁:高质量的Espresso(意式浓缩咖啡)和绵密的奶泡是不可或缺的。
  
  咖啡豆在高温高压下会乳化咖啡粉的不可溶性油脂,同时大量的二氧化碳会被溶解到液体里,这时候为了稳定这些小气泡,咖啡通过“蛋白黑素”使得这些气泡变得有稳定性且有弹性,这就是我们常说的Crema(咖啡油脂)。而如何去获取高质量的Crema呢?首先咖啡豆新鲜最关键,使用新鲜的咖啡豆在萃取过程中可以让Crema 持久、量足且浓厚;接着,正确的研磨度是萃取高质量Crema 的重要原因,错误的研磨度会让咖啡的流速过快或者过慢,从而导致Crema 无法达到最佳状态。
  
  另一个重要的关键就是奶泡的形成,牛奶和奶泡的差别在於在奶泡打发过程中由於蒸汽的加入使得乳蛋白在表面张力作用下形成了很多绵密的细小的泡沫,高脂肪可以使奶泡的结构更加稳定和持久,所以脱脂牛奶是不容易打发奶泡的。

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