咖啡知识

怎么购买咖啡豆才不会上当受骗?咖啡豆一般去哪里买

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-05 21:23 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 不少人买完咖啡豆后,经常会苦恼咖啡豆应该如何保鲜,咖啡豆到底要不要放冰箱这样的问题? 先分享一下选豆秘诀: 1.挑浅焙的豆子,因为咖啡豆要烘焙到深色,通常历经长时间、高温


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

 不少人买完咖啡豆后,经常会苦恼咖啡豆应该如何保鲜,咖啡豆到底要不要放冰箱这样的问题?
 
  先分享一下选豆秘诀:
 
  1.挑浅焙的豆子,因为咖啡豆要烘焙到深色,通常历经长时间、高温,代表咖啡本身风味的物质流失、转化较多。
 
  2.挑咖啡豆时,应挑选豆身完整、干燥分明、自然散发豆香者,避免有油耗味、豆身畸形、发霉的咖啡豆,就算咖啡豆只有一点点难以察觉的霉味或油腥味表现出来,也已经不够新鲜。
 
  3.少量购买,一次买1~2周的分量即可,因为咖啡豆只要26℃、湿度18.5%的环境下,就容易产生赭麴毒素,可能造成泌尿道问题、肝脏毒性。
 
  4.购买之前,了解咖啡豆的风味,或许,这样你便可以理解,为什么在不同地方买到的同一款咖啡豆,味道也会有差别。
 
  5.新鲜的咖啡豆闻起来会有一股清甜香气并且富有咖啡原始芬芳,不新鲜或是已经过渡氧化的咖啡豆的香味则会欠佳或者是基本没有味道,严重的会有有刺鼻的化学味、霉味,土腥味和碘味甚至会有发酵的味道。
 
  如果在这个时候没有发现豆子发酵过度或是烟尘污染有问题,咖啡的风味则会受到影响,因为这些味道可能在烘焙完成后变得不易察觉。
 
  厨房纸巾+铝箔纸+保鲜盒,冰箱也可以保存咖啡豆
 
  许多人怕咖啡豆放冰箱会受潮,影响风味,又担心冰箱有其他食品,会导致咖啡煮出来「五味杂陈」,此时只要拿一张厨房纸巾,里面放一天会用到的咖啡豆,外面加一张铝箔纸一起卷起来,挤出多余的空气,整包成扁平状放到密封保鲜盒,一盒刚好1周份,纸巾用来调节水分,铝箔纸可避光,密封盒不怕有其他味道,每次取用既方便又新鲜。
 
  1.使用什么样的咖啡器具来冲泡咖啡。
 
  想要冲泡出一杯好的咖啡,除了咖啡豆本身的条件外,使用好的咖啡器具也很重要。要煮咖啡,首先,你得有一个咖啡机,或咖啡壶,最好告诉店员,自己使用的是哪一种咖啡冲泡办法,如此,店员可以有针对性的为你推荐适合的咖啡豆,此外,说不定还可以跟店员交流一下使用心得。
 
  2.自己中意的咖啡口味。
 
  跟店员描述一下自己喜欢什么味道的咖啡,没必要像专业咖啡品评一样说的很专业,轻松一点,比如说喝起来浓一点,或者味道酸一点的,如此,店员就可以根据自己家咖啡的味道特点推荐给你最适合的咖啡。
 
  3.购买之前,了解咖啡豆的风味
 
  购买之前,了解咖啡豆的风味,或许,这样你便可以理解,为什么在不同地方买到的同一款咖啡豆,味道也会有差别。此外,新鲜的咖啡豆闻起来会有一股清甜香气并且富有咖啡原始芬芳,不新鲜或是已经过渡氧化的咖啡豆的香味则会欠佳或者是基本没有味道,严重的会有有刺鼻的化学味、霉味,土腥味和碘味甚至会有发酵的味道。
 
  如果在这个时候没有发现豆子发酵过度或是烟尘污染有问题,咖啡的风味则会受到影响,因为这些味道可能在烘焙完成后变得不易察觉。
 
  4.学会问咖啡豆的烘焙日期。
 
  作为食品,咖啡豆自然也有“保鲜期”一类的指标。咖啡豆与海鲜相似,越新鲜越好。
 
  评断新鲜度的指标就是“烘焙日期”,推荐购买烘焙日期两周以内的咖啡豆。因为不同的咖啡豆、不同烘焙度会影响到适饮期。
 
  5.学会看懂“出油”的豆子。
 
  a.新鲜的深焙豆
 
  随着烘焙程度的加深,产生的二氧化碳也会更多,当咖啡豆达到深度烘焙的时候会出现高度脱水而产生出油现象。一般是在烘焙完成之后第一天至第二天表面便开始大量「出油」,这时候的深度烘焙咖啡豆的香气和风味也到达顶峰,但如果深焙豆在出炉后外表干燥没有油,就需要格外注意了,可能你会冲泡出一杯“假”咖啡!
 
  b.不新鲜的浅焙豆
 
  浅度烘焙的咖啡豆刚烘焙好外表是干燥的,但在烘焙后的5-7天左右豆子表层会出现点状的油滴,可能是因为受热不均匀而局部脱水状态形成的现象,这样「点状出油」并不代表不新鲜,反而是最佳的赏味期,但如果放置几周之后浅焙的豆子表面会泛起一层油亮亮的光泽,闻起来香气很弱,带有丝丝的油腻味,则代表咖啡豆风味已经流失,应该避免购买。
 
  6.购买咖啡整豆。
 
  基本上店家都会提供免费的咖啡研磨服务,就是可以免费帮客人将咖啡整豆磨成咖啡粉。如果想要充分的享受一杯咖啡的香气,建议购买咖啡整豆,WholeBean。
 
  以上六大购买烘焙豆技术你学会了吗~
 
  最后提醒一句,不要把保鲜盒放在冰箱出风口,若温度太低,咖啡豆容易冻结,产生多余水分,不好研磨。

 

END

 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评