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咖啡杯测时要如何啜吸才正确|咖啡杯测啜吸需要练习吗?

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-08 09:52 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一杯咖啡的好坏,最直接的表达方式,是进行杯测判断。而在咖啡杯测中,会建议使用啜吸的方法。 杯测夸张地啜吸咖啡,制造不小的声音,啜吸究竟是为了什么呢? 杯测啜吸 在咖啡品鉴


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一杯咖啡的好坏,最直接的表达方式,是进行杯测判断。而在咖啡杯测中,会建议使用啜吸的方法。
  
  杯测夸张地啜吸咖啡,制造不小的声音,啜吸究竟是为了什么呢?
  
  杯测啜吸
  
  在咖啡品鉴中,风味是由味觉和嗅觉组合而得。
  
  味觉和嗅觉的是相关的,它们使用相同类型的受体,并受到溶液或空气中的分子的刺激。
  
  而啜吸可以更好地评判与描述风味。
  
  味觉的普遍定义为吃东西时嘴里的感觉
  
  传统上,人们普遍认为味觉有五种主要的味觉感受:甜、酸、苦、咸和鲜。
  
  也有人建议出11种特定的味觉感受:甜、酸、尖锐的、咸、苦、油腻的、平淡的、涩、粘稠的、水般的、恶心的。
  
  嗅觉即为通过鼻腔感受到的香气味道,这些气味需要具有挥发性。如果一种物质表面不释放分子到空气中,它就没有气味。
  
  烘焙后的咖啡约有800多种香气成分,一杯咖啡是通常是由80%香气和20%味道组成。
  
  啜吸时可以使味觉和嗅觉达到最大化,激活尽可能多的味觉感受器和嗅觉感受器。也可以尽可能多的覆盖味觉感受器,以及位于鼻咽部的嗅觉感受器。
  
  有研究证明,越大声杯测咖啡可能越好。因为啜吸可以提高味觉与鼻后嗅觉的测味效率。
  
  啜吸的同时也吸入空气使咖啡在口腔中成雾状,咖啡滋味更均匀分布口腔舌头各区域。咖啡油脂里的气化成分也更容易释放出来,从口腔后面的鼻咽部上扬入鼻腔加快风味评判。
  
  但是,并不是所有场合都适合啜吸咖啡。旋转或“咀嚼”咖啡,让咖啡在舌头上绕圈,也是感受香气和味道的结合的一个方法。
  
  啜吸练习
  
  啜吸的练习方法不难,就是快速的将咖啡液吸进口腔里,练习的主要是感官,如何去描述一杯咖啡的风味,啜吸扩大咖啡的风味使你能更容易的感受到。

 

END

 

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