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怎么喝意式浓缩咖啡才正确|意式浓缩配了一杯冰水是什么意思

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-08 10:21 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 视觉:看油脂(crema)的颜色、颜色的均一度、厚度、延展度等; 嗅觉:花香、焦糖香、坚果香、巧克力香等; 味觉:咖啡的甜味、酸味、醇度、余韵等,特别要留心体会意式浓缩的苦甘


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视觉:看油脂(crema)的颜色、颜色的均一度、厚度、延展度等;
  
  嗅觉:花香、焦糖香、坚果香、巧克力香等;
  
  味觉:咖啡的甜味、酸味、醇度、余韵等,特别要留心体会意式浓缩的“苦甘”(bitters weet)之味、层次感与均衡度。
  
  触觉:喝完之后,细细感受一下咖啡留在口中的感觉,即咖啡的余韵,质感
  
  配置一杯冰水是为了在品尝的时候喝一口冰水清洁口腔,去除杂味,才能方便品尝意式咖啡的时候更好的感受其风味和口感。
  
  视觉是我们理解世界主要运用的感官,而品咖啡时必然会受到咖啡的外观所影响。 在这个阶段我们真正要留意的是咖啡表面的泡沫Crema「克立玛」,因为这层泡沫提供了重要信息,可以看出冲煮咖啡的技巧有多高明。
  
  一杯好的意式浓缩咖啡有一层紧凑的、纹路很好的、持续时间长的几毫米厚的泡沫。
  
  泡沫不但是意式浓缩咖啡的特色,也能保存杯中咖啡的香气,避免香气飘散到空气中流失。 因此,这层泡沫的作用就像是某种保护层。 泡沫的色泽从深褐色到淡棕色不等,甚至还带有泛红色调。 而所谓的虎斑,也就是泡沫上的深色条纹,是由咖啡中的咖啡粉微粒所造成,代表这杯意式浓缩咖啡的冲煮方式很完美。
  
    这不仅仅是质量的证明,有后来的嗅觉和味觉感知,它对咖啡方向味道的存留也很关键,能让芳香味一直保留到咖啡被喝完。
  
  嗅觉 香气分子从鼻咽部进入鼻腔的气味
  
  以视觉评估咖啡后,接着就是运用嗅觉探索意式浓缩咖啡扑鼻而来的香气。
  
  一杯好的意式浓缩咖啡有一层紧凑的、纹路很好的、持续时间长的几毫米厚的泡沫。这不仅仅是质量的证明,有后来的嗅觉和味觉感知,它对咖啡方向味道的存留也很关键,能让芳香味一直保留到咖啡被喝完。
  
  一定要用汤匙搅拌咖啡来「打破」这层泡沫,以便对于咖啡飘散的气味有更明确的印象。 这些气味可能微弱也可能强烈,可能优雅干净,反之也可能平凡混浊。 例如,一杯优质的阿拉比卡咖啡可能带有焦糖、面包及蜂蜜等气味,外加些许柑橘果香与花香。 至于让人不舒服的气味则可能是酸腐味、霉味、木头味或麻袋味。
  
  味觉 香
  
  一杯理想的Espresso,应该是各要素间能够取得平衡,口感鲜明,喝完后喉间感到甘醇而不苦涩。
  
  更具体一点的说法,就是要有适度的酸味、苦味、甘味,丰富的味道,扎实浓醇的稠度,持久不散,让人感觉像柑橘系般清爽酸味的回韵~

 

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