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你知道要怎么选择咖啡豆才是最适合自己的|咖啡豆要怎么选才对

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-10-08 14:43 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 问每个人的嗜好,咖啡这个答案算是很常见。但每个人的口味都有差异,因此要追求一杯完美的咖啡,只有从自己入手。 不同产地、不同大小咖啡豆、不同烘焙方式等都对最终咖啡的口味有


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问每个人的嗜好,咖啡这个答案算是很常见。但每个人的口味都有差异,因此要追求一杯完美的咖啡,只有从自己入手。
  
  不同产地、不同大小咖啡豆、不同烘焙方式等都对最终咖啡的口味有影响,那我们就一起来看看要如何选择适合自己的咖啡豆吧!
  
  咖啡豆选择原则:选择新鲜优质的咖啡豆
  
  看外观
  
  看咖啡豆外形。挑选咖啡豆的时候可以根据它烘焙后咖啡豆的形状来判断好坏,不能有不良豆混入,还有要注意正常豆混入优质豆。能够冲煮出美味香醇咖啡的咖啡豆,其外形必须是豆大肥美、均匀、大小一致且无色斑。只要留心观察,这些并不难判别。不管哪种烘焙度,好的豆子外观形状饱满,豆子大小基本均匀,颜色油润光鲜。反之,如果色泽暗淡无光,豆粒大小不均匀,有很多破裂,碎粒等,则为质量欠佳的豆子。
  
  闻味道
  
  除了豆子本身的特性,新鲜的闻起来应该是浓香的,这跟烘焙度没有太大关系。并不是说浅度烘焙的闻起来就淡,深度的闻起来就浓。不新鲜的豆子闻起来香味淡或无味,甚至带有霉味、土腥味、煤烟味等异味,当然臭味暂时还谈不上。
  
  靠触感
  
  靠触感和听觉去判断,即用手接触。我们可以用手去挤压豆子,好的裂开时声音清脆,反之声音沉闷,说明咖啡豆吸了水导致受潮或保存时间过久导致受潮。我们可以用牙咬开豆子去鉴别。咬开时豆子同样会发出声音,这时你同样也可以去听声音去判断。同时,咬开的目的二是为了观察豆子内部和外部颜色是否统一。如果表里如一,说明此豆烘焙均匀,质量较好;反之,表里不一,说明当时烘焙不均匀,这样的豆子磨成粉用来煮咖啡的话香、味肯定是欠佳的。
  
  看日期
  
  查看生产日期。尽量选择1个月之内或是3个月之内烘焙的咖啡豆。
  
  养豆期,一般最短1-2天,经历这一阶段后可以制作滴滤式咖啡,如果是用来萃取Espresso或是杯测,养豆期应当适当延长,如5-7天;
  
  最新鲜期,从养豆期结束开始计算,大约有2周时间;
  
  较新鲜期,从“最新鲜期”结束开始算,时间为1个月左右;
  
  处置期,从大约4周的“较新鲜期”开始算,1个月左右;过了处置期,咖啡风味锐减,新鲜度降低。咖啡豆保质期一般是1年左右越早使用越好。
  
  选择品种和产地
  
  选择阿拉比卡or罗布斯塔豆
  
  选择阿拉比卡豆。咖啡豆的品种主要分为两大种:阿拉比卡种跟罗布斯塔种。一般来说,阿拉比卡种的咖啡香气比较丰富,也容易受不同的海拔、土壤、气候条件等因素而影响豆子的生长及产出风味,因而造就了不同产区的特殊味道。但是事事没有绝对的,也有的人就是喜欢罗布斯塔或是阿拉比卡和罗布斯塔的混合。这个主要看个人的喜好。
  
  另外,值得一提的是,也可以询问卖家咖啡豆的产地以及该产地咖啡的特点,可以自己尝试一下,最后选择自己喜欢的咖啡豆。
  
  烘焙度选择
  
  我们知道,咖啡豆因为烘焙度不同颜色也不同,风味也不一样。色深的豆子苦味重,色浅的酸味偏重。随着烘焙度加深,苦味加重,酸味会渐渐消失。我们一般将烘焙度简单分为浅度、中度和深度三类,颜色依次为浅褐、棕褐、和黑褐色。可以根据自己的喜欢进行选择。
  
  坦桑尼亚:清新爽口的酸味
  
  为了充分运用他的酸味,必须避免法式咖啡的深焙方式。采取城市烘焙的方式会有较佳的平衡感。
  
  曼特宁:浓重的苦味
  
  苦味式的咖啡,都是深度烘焙的制品。以生豆的状态来说,也特别重视质地的强烈程度。
  
  哥伦比亚波旁:一涌而散的香味
  
  残留在口中的后味,带有一股逸开的香甜,品质越高的豆子,越能让人感受到这种甜味。
  
  喀麦隆圆豆:想起强烈,充满个性
  
  圆豆一般情况下内含两颗种子的平豆里,由于只酝酿出一颗浑圆的种子,因此香气强烈,产量稀少。
  
  巴西:均衡的美味滋味。
  
  这是充满酸味和苦味的绝妙平衡点,不论进行何种程度的烘焙都问题。

 

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