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咖啡豆的双重厌氧发酵有什么特点 咖啡豆双重发酵法简介

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-29 11:34 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街哥伦比亚天堂庄园双重厌氧咖啡介绍 近几年「厌氧发酵」的咖啡豆在WBC总决赛的舞台上大放异彩,2018年WBC的前六名选手,有五位都选择了「厌氧发酵」咖啡豆作为自己的「武器」。


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前街哥伦比亚天堂庄园双重厌氧咖啡介绍
  
  近几年「厌氧发酵」的咖啡豆在WBC总决赛的舞台上大放异彩,2018年WBC的前六名选手,有五位都选择了「厌氧发酵」咖啡豆作为自己的「武器」。
  
  因此,现阶段最火的处理法是「厌氧发酵」。
  
  2015年,他第一次参加区域竞赛,获得了第一名,并且他所种植的咖啡得到了更广泛的认可,这使他有动力持续种植优质咖啡。现而今Diego已经成功地创造了新的创新技术,不仅来自他的农场,而且来自他的家人和朋友的邻居农场,所以也算是带动了当地咖啡科学种植方法的一个推动与倡导者。Diego自己说他喜欢离开舒适区,因为这会帮助他不断发展和提升。他也会他持续参加这种比赛,因为这是促进他的工作和建立新的商业关系的方式。
  
  厌氧发酵采用不锈钢容器(不会吸附之前的咖啡豆风味)放置咖啡果实,能让风味更干净。
  
  厌氧发酵在密闭的环境中进行发酵,各项因素更容易控制,每次处理的咖啡豆更易趋于一致,且芳香物质不易挥发。
  
  厌氧发酵在无氧的环境下进行发酵,风味更圆润,容易带有乳酪、奶油香气。
  
  采用厌氧发酵的咖啡豆风味,通常有更饱满的醇厚度和酒香。
  
  以密封容器先进行红樱桃的全果厌氧发酵24小时,去果皮之后,再进行36小时的带果肉厌氧发酵,所以称之为双重厌氧发酵处理法。在发酵的过程中,Diego使用的是特定的容器,而且温度亦需要持续的监控。
  
  国家:哥伦比亚
  
  产区:考卡
  
  庄园:天堂庄园
  
  生产者:迪亚哥
  
  海拔:2050米
  
  品种:波旁种
  
  处理法:双重厌氧水洗
  
  风味:桃子,蜂蜜,花香,菠萝,芒果,朗姆酒

 

END

 

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