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危地马拉咖啡豆烘焙 危地马拉日晒咖啡豆烘焙分享

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2019-11-29 12:37 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前街危地马拉小蓝莓庄园帕奇烘焙曲线分享 危地马拉位于中美洲,这里地理环境得天独厚,北与北美洲相系,南与南美洲接壤。因面临加勒比海及墨西哥湾,故气候较为湿热,一直以来也是


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前街危地马拉小蓝莓庄园帕奇烘焙曲线分享
  
  危地马拉位于中美洲,这里地理环境得天独厚,北与北美洲相系,南与南美洲接壤。因面临加勒比海及墨西哥湾,故气候较为湿热,一直以来也是世界重要的咖啡产区。
  
  危地马拉位处热带,境内多火山,北部及东部沿海平原地区属热带雨林气候,南部山地属亚热带气候,一年分干湿两季,5~10月为湿季,11月至次年4月为干季。东北部年降水量2,000~3,000毫米,南部为500~1,000毫米。
  
  这支帕奇咖啡是危地马拉少见的日晒处理。
  
  把收成的咖啡果实倒进大水槽里,成熟饱满的果实会沉入水底,剔除浮豆。将整颗连肉带皮带子的咖啡果实,放到高架床上去日晒,不定时翻动自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周。最后以去壳机器打掉干硬的果皮,果肉和羊皮层,生豆就出现了。
  
  烘焙分析
  
  烘焙机杨家800N半直火(烘焙量500g)
  
  炉温预热至170℃入锅,风门开设3,30S后开火,火力调整至140,风门不变;回温点1'32",温度是103.4;140℃时火力不变,风门开到4。5分钟转黄,青草味消失,进入脱水阶段,火力下调至120,风门保持4。176℃时调整火力至100,风门不变。
  
  8'30脱水完毕,豆表出现皱褶和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,这时要留意听一爆的声音。到9'20"开始一爆,风门全开5,同时火力调到70。一爆后发展时间1'30,到195.4℃下锅。
  
  杯测风味:莓果、杏仁、发酵酒香、成熟水果、奶油、焦糖、玄米茶

 

END

 

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