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前街危地马拉小蓝莓庄园帕奇烘焙曲线分享
危地马拉位于中美洲，这里地理环境得天独厚，北与北美洲相系，南与南美洲接壤。因面临加勒比海及墨西哥湾，故气候较为湿热，一直以来也是世界重要的咖啡产区。
危地马拉位处热带，境内多火山，北部及东部沿海平原地区属热带雨林气候，南部山地属亚热带气候，一年分干湿两季，5~10月为湿季，11月至次年4月为干季。东北部年降水量2,000~3,000毫米，南部为500~1,000毫米。
这支帕奇咖啡是危地马拉少见的日晒处理。
把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底，剔除浮豆。将整颗连肉带皮带子的咖啡果实，放到高架床上去日晒，不定时翻动自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周。最后以去壳机器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮层，生豆就出现了。
烘焙分析
烘焙机杨家800N半直火（烘焙量500g）
炉温预热至170℃入锅，风门开设3,30S后开火，火力调整至140，风门不变；回温点1'32"，温度是103.4；140℃时火力不变，风门开到4。5分钟转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至120，风门保持4。176℃时调整火力至100，风门不变。
8'30脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到9'20"开始一爆，风门全开5，同时火力调到70。一爆后发展时间1'30，到195.4℃下锅。
杯测风味：莓果、杏仁、发酵酒香、成熟水果、奶油、焦糖、玄米茶
END
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2019-11-29 12:49:16
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