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前街咖啡-耶加雪菲与西达摩关系简介
埃塞俄比亚是堪称咖啡原产地的历史和传统的农产国。“咖啡“这个名称由来的所在地是位于该国的西南部的卡法省，南部则是主要产地西达摩。耶加雪菲便是西达摩南部的产区之一。埃塞俄比亚是重要的咖啡生产国，大约有1200万人从事咖啡生产，是非洲主要的阿拉伯咖啡豆出口国。这里的优质咖啡品质卓绝，值得找寻。我们习惯上将埃塞俄比亚分为九个产区：金玛、西达摩、耶加雪菲、哈拉、林姆、伊鲁巴柏、金比（列坎提）、铁皮、贝贝卡。塔纳湖的齐格没有列入九大主力产区！这九大产区中耶加雪菲、西达摩、林姆和哈拉尔属于精品产区。
耶加雪菲： 海拔1800米—2000米；耶加雪菲的意思是“让我们在这块湿地安身立命”。2003年咖啡化学家意利博士甚至指出耶加雪菲的某些芳香成分在香奈儿5号香水中也能找到！耶加雪菲附属于西达摩产区，由于风味特殊被独立出来，它包括Wenago、Kochere、Gelena/Abaya等三个副产区！埃塞俄比亚耶加雪菲如同花香的香味，使耶加雪菲成为世界上最有名的精品生豆。特别温和、又具有如同花香的香味、环绕在舌尖的余香、温和的质感，这一切都成为了耶加雪菲独有的特征。在过去数十年间，埃塞俄比亚耶加雪菲生豆采用水洗式加工。
西达摩： 海拔1400米—2200米，风味类似耶加雪菲，精制水洗或者日晒的西达摩同样有花香和橘味，酸味柔顺，身价不输耶加雪菲。该咖啡广泛应用于与世界其他地区生产的咖啡混合，以便调节摩卡香气及味道平衡。具有只有在高级香槟中才可以感受到的清爽的酸味和优雅的美味，还可以令人感受到摩卡咖啡特有的香气和适宜的酸味及甜味的绝妙的均衡感。
通过水洗方式处理的耶加雪菲(Yirgacheffe)和西达摩(Sidamo)具有轻柔的质感，没有土味特有的苦涩味。虽然是相同的咖啡，但当采用自然干燥法来加工耶加雪菲和西达摩时，咖啡将具有完全不同的风味，埃塞俄比亚东部地区主要采用自然干燥法来加工。
通过水洗式加工的埃塞俄比亚咖啡的等级中最高等级为2或3，通过自然干燥法加工的东部地区的咖啡，等级为4或5。偶尔，通过自然干燥法加工的等级为5的咖啡为了逃税或躲避海关检查，一般标记为等级4来流通。埃塞俄比亚的等级多少会令人混淆，因为埃塞俄比亚耶加雪菲的最高等级为1或2，但哈拉尔咖啡的最高等级为4。
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2019-12-02 13:55:29
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