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这款咖啡滤杯起源于台湾,全名为“Clever Coffee Dripper”,是底部带有可控开关阀的滤杯。“Clever”有着聪明的意思,因此在被大家起了一个可爱又独特的名字-聪明杯。
聪明杯品牌推荐
关于聪明杯哪一个品牌好,前街咖啡大家使用Mr. Clever品牌的,改品牌就是最早研发,并申请了聪明杯专利的公司,也只有该品牌能在商品出售的时候标识为“聪明杯”。其他品牌出售时只能使用称为“开关杯”或者“类聪明杯”。
聪明杯适合新手使用吗?
聪明杯杯发明出来,就是希望无论是咖啡新手或老手都能泡出味道一致的咖啡,把其他影响风味的因素都降至最低。
许多小伙伴开始接触手冲咖啡的时候都从V60滤杯开始,看著咖啡师全神贯注地注水,咖啡懒洋洋地从滤杯滴出,那个画面就是唯美。但是等到自己亲自泡咖啡时发现,有太多因素(如水温、滤杯材质、研磨粗细、水速等)都会影响咖啡风味。
这也导致了冲咖啡的时候,每一次都会有不同的品质。从操作上就可以了解到,想要普通的咖啡滤杯每次冲咖啡时都能达到一致性是一件很难的事情,而聪明杯的出现就是为了解决这些不稳定的因素。
聪明滤杯的特点
外观上,聪明滤杯是一个梯形手冲滤杯。內侧有沟槽,能够在滤杯和滤纸之间製造空隙让水流通。最大的特点是底部有一个活塞阀,注水时水压会让活塞阀密合,这样水就不会流出滤杯。只有把滤杯扣在杯子上,强制把活塞阀打开,水才会流下。
综合这些特点,聪明滤杯具备滴滤(Drip filtration/Gravity)和全浸式(Full immersion)两种冲泡原理。材质方面,聪明滤杯使用耐热的tritan硬塑料,大家不用担心滤杯本身提早破损。
聪明杯和V60滤杯制作手冲的区别
聪明杯泡滤咖啡与采用滤杯滤纸冲煮咖啡一样,使用聪明杯冲泡咖啡的参数可以与日常手冲咖啡的参数一直。
同一款咖啡豆在相同的水温,粉水比例以及萃取时间下,研磨度太粗,咖啡风味容易萃取不充分,导致风味平淡,缺乏层次。研磨太细,咖啡风味容易萃取过度,也就是风味物质萃取完后,咖啡粉还在与水热水接触的情况下,释放出木质的等不愉悦的味道,导致咖啡风味浓郁但有杂味。
前街建议聪明杯泡滤中浅烘焙咖啡豆采用的研磨度为中细研磨(20号标准筛网通过率75%-80%),搭配90-91摄氏度水温;中深烘焙咖啡豆采用的研磨度为中粗研磨(20号标准筛网通过了65%-70%),搭配88-89摄氏度水温。
前街咖啡本次使用来自埃塞俄比亚耶加雪菲果丁丁合作社的咖啡豆进行实验对比。冲煮参数如下:15g咖啡豆,中细研磨(中国20号标准晒网通过率75-80%),90摄氏度水温、1:15粉水比例。
聪明杯冲煮咖啡步骤如下:折好滤纸放在聪明杯内,把聪明杯放在容器上,用热水润湿滤纸的时候能同时预热器具。然后把聪明杯移到电子秤处(此时阀门会自动关闭),往滤杯中央倒入研磨好的咖啡。
第一段注入30g的热水,按下计时器,闷蒸30秒;闷蒸后注入热水至225g,然后浸泡1'50"。浸泡完成后将聪明杯移到容器上打开阀门,过滤出滤杯中咖啡液,整个过程时长大约15秒,咖啡的总萃取时间为2'05"。
聪明杯冲泡出来的果丁丁咖啡,风味上有着饱满的柑橘酸质,淡淡的白色花清香、蜂蜜般甜感,以及浓郁的绿茶般回甘。
V60滤杯冲煮步骤如下:折好滤纸放在滤杯内,然后放在咖啡壶上,接着使用用热水润湿滤纸的时候能同时预热器具。接着将壶中热水倒掉,并往滤杯中央倒入研磨好的咖啡。
使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s,然后进行第二段冲煮;第二段前街采用了平稳的中细水绕圈注入至125g然后停下来,待水位下降到粉层的2/3时注入第三段;第三段继续采用中细水绕圈注入至225g并结束注水,总萃取时间为2’00”左右。
聪明杯冲泡出来的果丁丁咖啡,风味上有着明亮的柑橘酸,淡淡的白色花清香,以及蜂蜜绿茶般回甘。
前街咖啡根据对比冲煮发现,聪明杯冲泡出来的咖啡会比V60滤杯冲泡的整体更加饱满,香气在口腔的停留时间也会更长。
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2023-02-10 17:57:33