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前街-单品咖啡养豆简介
咖啡豆在烘焙好后,会有所谓排气现象,也是说咖啡豆烘焙时体积会膨胀,咖啡豆里膨胀的空间,藏着二氧化碳。其次还会发生一系列的物质变化。观察这种变化最直观的方法就是手冲,手冲时,首先会注入咖啡粉1-2倍的水,遇水后的咖啡粉会开始膨胀变成小山丘。这就是咖啡粉在释放二氧化碳的过程,养豆的目的就是释放二氧化碳。
随着时间的变化,二氧化碳会慢慢的释放同时咖啡的风味也会逐渐挥发。所以我们在冲煮存放一个多月的咖啡,焖蒸时可能就不会有小山丘产生。
何以养豆
刚刚烘焙出炉的咖啡充满了活力,体现在咖啡萃取之上,就是豆气非常足,稍一遇水就会膨胀。
这时的咖啡因为过于活跃,制作Espresso时油脂会较粗糙,很快就会散去。使用手冲或其他器皿萃取时则风味鲜亮有余而醇厚不足,其酸味往往过于尖锐,此时就需要养豆。
养豆有说是密封养豆,有说是开放在空气中养豆,即刚烘好的豆子需要在一定时间内与空气保持适当的接触。
养豆时间的长短更多的取决于烘焙度和萃取方式,烘焙较浅的、使用器皿萃取的咖啡,一般养1~3天即可,烘焙较深的、使用意式咖啡机萃取的,则需养3~5天的时间。
烘焙过程中生豆随着热量与时间的递增,咖啡会由绿色变成黄褐色,最终到达设定的烘焙度。当烘焙节奏过快的话,咖啡中的分子结构断裂的比较剧烈,咖啡熟豆会带有一些燥感/烟味等,这样的咖啡豆需要放置几天。
有人问,那是不是所有豆子都需要养呢?当然不是啦,当烘焙节奏适当,且没有烘焙瑕疵的豆子是不需要养的。
知识点:养豆必须装在带有单向透气阀的包装袋里才可以。
简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!
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2020-02-11 09:53:10