手冲咖啡一般怎么喝 手冲咖啡三段式的目的是为了更好的萃取

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2024-03-28 我要评论


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前街-手冲咖啡教程
  
  【冲煮方案】
  
  选用豆子:新罗蜜奇
  
  使用滤杯:LILY平底滤杯
  
  研磨度:dittingkr804 研磨7
  
  粉量:18g粉,1:13粉水比
  
  注水方式:三段注水,头第一段用92度热水注水40g,第二段用93度热水注水100g,最后一段用70度热水注100g
  
  总时间1:40s
  
  使用18g的咖啡粉,注入240g的热水, 水粉总接触时间为1:40s;使用Ditting KR804的刻度7的研磨度,较细的研磨,使咖啡颗粒里的物质更容易被释出,从而提升杯中甜感和风味;
  
  整个萃取过程分为三段式注水:
  
  第一阶段,6-8g/s的速度注入40g的92度水焖蒸30s,较慢的注水速度,延长水粉接触时间,凸显咖啡的酸质和风味;
  
  第二阶段,高水位低角度同心圆的方式注入100g的92度水,这一阶段咖啡中含有大量的风味性物质,所以加大搅拌力度,得到更多的正向物质,提升甜感;
  
  最后一段,70度的水,大水流注入余下的100g,低水温和高流速可以避免细粉过度萃取带来的苦涩感,让咖啡喝起来更加干净。
  
  手冲咖啡的品鉴当然是手摇按照品鉴步骤来啦!先闻,小抿一口感受,吞下,感受回甘余韵。
  
  简言:前街是咖啡的专研馆,乐于和大家分享有关咖啡的知识,我们毫无保留的分享只为让更多的朋友爱上咖啡,并且每个月都会有3次的低折扣咖啡活动,原因是因为前街想以最低的价格让更多的朋友喝到最好的咖啡,这也是前街6年来的宗旨!

                                                                                                                

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2020-03-20 10:10:34

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