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虹吸壶的历史 虹吸壶如何掌握参数 虹吸壶冲煮教程解说

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-06-27 17:50 我要评论

通常浸泡式跟滴滤式咖啡冲煮法是两个不同的世界,较少交集。而虹吸壶(也有人称赛风壶)这个外型独特的咖啡器具,可以创造出具有厚实口感却又澄澈的咖啡。 虹吸壶:应用科学原理冲煮的器具 虹吸壶是如何作用的呢?当水在虹吸壶下座并加热时,气体会开始窜出



通常浸泡式跟滴滤式咖啡冲煮法是两个不同的世界,较少交集。而虹吸壶(也有人称赛风壶)这个外型独特的咖啡器具,可以创造出具有厚实口感却又澄澈的咖啡。
 
虹吸壶:应用科学原理冲煮的器具
 
虹吸壶是如何作用的呢?当水在虹吸壶下座并加热时,气体会开始窜出,这时下座呈现的真空状态会让水往上座移动。而当下座的火源熄灭时,底部的空气开始冷却,让咖啡重新回到下座,虽然听起来很复杂,但完整操作一次并没有那么难(当然要把虹吸咖啡煮得好喝又稳定却很有难度)。
 
虹吸壶的历史
 
虹吸壶的故事起源于一群喝到难喝咖啡的人,最早的版本是1830年代在德国柏林的Loeff发明了虹吸壶,在这之后,虹吸壶这个器具席卷了整个欧洲,大家都共睹它的优点。
 
原始设计为了改进器具的性能而送出了大量专利,但最值得注意的是Vassieux夫人在1841年的设计「法式虹吸壶French Balloon」,在外观上与我们今天使用的虹吸壶非常相似。
 
平衡式虹吸壶(比利时壶)则是虹吸壶历史上另一个重要发明,虽然其起源是在19世纪中叶,但它的运作原理跟跟法式虹吸壶类似,唯一特别的是它可以自己熄灭热源。平衡式虹吸壶的两个座并排放置,并且当水转移到另一个容器时,设计于配重或弹簧的平衡系统因为重量变化而被启动,这又会触发热源的熄灭。
 
到了19世纪末,虹吸壶推广到了美国,而一直到了20世纪才在美国本地生产。1915年时麻州的Ann Bridges和Sutton用了Silex这个名字行销虹吸壶,标榜「制造甘甜咖啡又卫生又有趣的方法,且因其透明外观而易于操作。」他们还使用了新的耐热Pyrex玻璃,这意味着这个与先前其他样式的虹吸壶不同,Silex不易破裂。
 
虹吸壶可以煮出什么样的咖啡?
 
这种方法结合了浸泡式(如法压壶)和滴滤式冲煮法(例如V60滤杯),可以煮出一个浓郁且口感澄澈的咖啡。虹吸壶非常适合发挥咖啡的品质,而其风味与口感的平衡使虹吸咖啡如此独特。
 
本文使用虹吸壶搭配哥伦比亚庄园的卡杜拉品种咖啡,拥有明亮的果酸、带有温和的榛果与太妃糖香气余韵。
 
如何使用虹吸壶煮咖啡?
 
首先,在水中煮沸并清洁过滤器。将其放在上座的底部,并将滤器钩在玻璃管的底部。在下座中加入510ml沸水并打开热源。将上座放置于下座上方。
 
当水从下座开始上升到上座时,研磨34克的咖啡豆,使用比手冲略细一些的中细研磨来冲煮。
 
一旦所有的水都上升到上座时,尽可能地将热源调降,水不会因此下降。搅拌几下以冷却上座的水(理想温度在90~96度之间)。
 
将咖啡倒入上座的水中并开始计时,并使用搅拌棒或汤匙搅拌咖啡粉,尽量用最小程度的扰流让所有咖啡粉浸湿。
 
让咖啡冲煮程序不受干扰的持续到约90秒(时间因冲煮配方而异,也许更短),接着将关闭并移除热源,再将咖啡搅拌数下。
 
当上座的咖啡开始降温时,就会开始流到下座,这可能会再费时几十秒的时间,当下降程序完成时,下座的咖啡会因为剩余咖啡吸入的空气而冒泡。
 
取下上座的玻璃后,让咖啡进行冷却(虹吸壶冲煮出来的咖啡温度通常较高),有些人这时会用Chemex辅助。最后,不要忘记将上座清洁后还要保养滤器,如果是使用滤布,需要使用热水煮过、待降温后放置于冰箱,这样才不会有残留异味以及防止滤布干掉变脆。
 
接着就可以享用一杯浓郁却有澄澈口感的虹吸咖啡了!

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