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巴西精品咖啡南米纳斯产区——半日晒巴西红波旁咖啡豆风味特点

字号+ 作者:LN 来源:中国咖啡网:咖啡知识 2020-09-19 13:37 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 巴西咖啡一直以醇厚低酸以及坚果可可的香气深受咖啡爱好者的喜爱。前街咖啡口粮豆系列中,就有一款巴西咖啡豆,风味有明显的巧克力坚果,醇厚柔和适中,是不喜欢喝酸咖啡的朋友的


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巴西咖啡一直以醇厚低酸以及坚果可可的香气深受咖啡爱好者的喜爱。前街咖啡口粮豆系列中,就有一款巴西咖啡豆,风味有明显的巧克力坚果,醇厚柔和适中,是不喜欢喝酸咖啡的朋友的不二之选。前街咖啡不止在口粮豆系列中将巴西列入其中,在当季挂耳咖啡系列中也能找到巴西咖啡豆的身影,由此可见巴西作为一个咖啡产国,在经典咖啡风味中是不可或缺的存在。
 

 
新冠疫情对巴西咖啡的影响
巴西咖啡豆消费量每年保持约5%的增长率。人均咖啡消费量已经超过美国,成为世界上最大的咖啡消费国。其产量全球第一,只要该国的咖啡产量受到影响,将直接影响到全球咖啡的波动。
 

 
来自咖啡金融网最新消息,据彭博社报道,巴西国内的咖啡仓库几乎已经堆满了咖啡豆,甚至历史上从来没有想如此的超负荷运行,来自产区装满咖啡豆的卡车需要在仓库门口排上几天才能够卸货。由于目前现货价格较高,咖农已经大量出售了今年的咖啡产量(预计出售比例为60%,高于往年的40%多),另一方面,由于新馆病毒疫情导致需求减少和供应链受阻,导致了大量的咖啡豆放置在仓库之中。巴西当地的一家农业咨询公司表示,卸货需要等到6-7天时间,运往米纳斯吉拉斯州南部合作社的咖啡豆已经开始将其放在仓库外的筒仓中来满足需求,由于等待时间过长,卡车司机在运输咖啡豆时需要加倍收费。


 
国家:巴西
产区:南米纳斯
海拔:1000米
品种:红波旁
处理法:半日晒
风味:坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖

咖啡产区
巴西地处西半球拉美地区,位于南美洲东部、大西洋西岸,陆上除厄瓜多尔和智利以外,与南美大陆上的所有国家接壤;领土绝大部分位于赤道和南回归线之间,是世界上热带范围最广的国家。境内1/3属热带雨林气候,2/3属热带草原气候,优越的热带自然条件非常适宜热带经济作物咖啡的生长与生产。



 
前街这款「巴西口粮豆」就来自于米纳斯吉拉斯州,米纳斯吉拉斯州的代表咖啡产区有喜拉多和南米纳斯,两个地区都是海拔较高地区。喜拉多位于米纳斯吉拉斯州的西边,为一个平坦的高原,海拔750m-1200m。南米纳斯为海拔700m-1200m的丘林地,1999年以来,在巴西超凡杯竞标活动胜出的庄园,以南米纳斯为数最多。
 
咖啡品种——红波旁
波旁咖啡最初栽种于留尼汪岛,当地在1789年前也被称做波旁岛(le Bourbon)。波旁种,是铁皮卡(Typica)突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种,绿色果实成熟时会呈现鲜红色。红波旁一般咖啡树开花结果后,咖啡果实的颜色变化是由: 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色,因此也有人称【红波旁种】,其实红波旁,也就是一般我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气,同时酸质比较明亮,喝起来甚至有类似红酒的风味。通俗些讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支,一般结红色的果实,称为红波旁,除此之外还有黄波旁、橙波旁,黄波旁相对来说产量较低,不过品质较好。
 
 
咖啡豆处理法——半日晒处理法
半日晒处理法又叫去皮日晒法,与传统的日晒处理不一样的是,半日晒是将咖啡浆果的果皮果肉去掉,能控制去皮去肉后带果胶咖啡豆的发酵程度。而传统日晒是带果皮果肉日晒,无法看到果胶的发酵程度。半日晒处理法介于日晒、水洗两种处理之间的方法,但没有了水洗处理的“水池发酵、清水冲洗”过程,而是直接拿到阳光下嚗晒。虽然看来方法差不多,但是没有了发酵的一步,咖啡豆的风味截然不同。
 
 
前街咖啡 烘焙分析 烘焙机杨家600g半直火
 
 
 
  
巴西咖啡普遍生长的海拔高度1000-1300米,所以其密度相对较低,含水量适中,豆质偏软,豆表到豆芯的厚度较薄,所以不适合太高的温度去烘焙,这样就会出现焦苦味;我们采用选择中火投豆方式, 保持火力到脱水阶段,在一爆开始后随着温度升高进行微调,促使焦糖化反应更加充分,这款半水洗一爆后升温缓慢,到临近二爆可以下豆了。炉温预热至设施200度入锅,风门开设3,30S后开火,火力调整160,风门不变,回温点1'30,保持火力,5'00转黄,青草味消失,进入脱水阶段,火力下调至130,风门开到4.到168度时火力再次下调至100.8'00脱水完毕脱水完毕,豆表出现皱褶和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,这时要留意听一爆的声音。到8'50开始一爆,风门全开5。一爆后发展时间3分10秒,到190度时火力降到50,194度再次降到30,至约200度下锅。
 
前街冲煮巴西红波旁建议
滤杯:V60
粉量:15g粉
水温:90℃
研磨度:20号标准筛网通过率80%
水粉比例:1:15
 

 
前街采用分段式萃取,闷蒸的水量是咖啡粉的2倍,即30克水闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克后分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止,整段萃取时间为2分钟。
冲煮风味:甜感高、干净、柔顺、酸值低,有热带水果香。
 
更多精品咖啡豆请加私人微信前街咖啡,微信号:kaixinguoguo0925
 

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