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危地马拉咖啡产区最新资讯
News
根据咖啡金融网引述，危地马拉当地12,5000名咖啡种植家庭他们正面临因气候变化和COVID-19疫情影响而导致生产成本上涨。当地咖啡协会主席表示目前咖啡价格还不足以维持低生活成本。按照目前的情况来看，新产季的危地马拉咖啡豆会比以往产季的价格要高，加剧了当地咖啡危机。
安提瓜咖啡产区
Antigua Guatemala
安提瓜是中美洲危地马拉里面一个著名的古城，建于海拔1500米的潘乔亚山谷，四周山脉环绕，有多座火山，其位置靠近阿瓜和富埃戈火山顶峰。多座火山连成一片，不仅给予了安提瓜市唯美的风景线，每一次的火山喷发带来的火山灰带着丰富的矿物质铺满了周边土地，使得这里的植物与咖啡树有着肥沃的生长环境。
独具一格的味蕾体验
Taste
前街在杯测多支来自来自危地马拉产区的咖啡豆，其烟熏的感觉让大家感到了意外。烟熏感出现在其他产区的咖啡豆里，很大可能会被前街认定为瑕疵的味道，因为烟熏感会咖啡喝下去的时候产生卡喉咙的感觉。但是危地马拉的咖啡豆即使有烟熏感，也不会使人产生不愉悦的体验。相反的，这种烟熏的感觉为危地马拉的咖啡豆带来惊喜的一面。前街本文说的这支来自拉米妮塔庄园的花神咖啡豆，则是带给味蕾双重惊喜。除了微微的烟熏感，这支豆子还会带来淡淡的白色花香，这种感觉就像在火山中找到了朵花一样的惊喜。
拉米妮塔庄园以优良的种植、处理技术以及极为严格的品管著名，他们以这样的标准委托安提瓜当地最大的水洗处理厂Las Pastores处理生豆，并将咖啡豆取名叫花神，除了保有原先的产区风味外，干香气带有浓厚的花香及茶香，入口之后柠檬的的酸香及莓果味，再转为蜂蜜的尾韵，极佳的干净度及丰富的层次感是这支花神的特色。
咖啡豆品种
Bourbon&Caturra
这支花神咖啡豆采用的是波旁与卡杜拉品种。品种都来源于波旁系，两款豆子豆身偏圆。
但是区分两个品种的的豆子其实不难，细心点我们可以观察到卡杜拉咖啡豆尾端部分与波旁种更弯一点，圆而细长。两个品种的风味豆是通常会有较佳的香气和明亮的酸质以及果汁感。
咖啡豆处理法
Washed
水洗处理法是将筛选后的咖啡果实放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉，然后将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中进行湿性发酵约18-36小时。发酵后将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗，去除其果肉与果胶。
清洗后晾晒咖啡豆进行干燥，让含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮纸。前街认为经过水洗处理的花神咖啡豆酸质上会更加干净明亮，也能带出白色花香的清新以及弱化咖啡豆本身的烟熏风味。
前街咖啡烘焙记录
炉温至摄氏200度入锅，风门开设3，30s后调火力160度，风门不变，回温点1'36"，保持火力，4'50"时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，火力降至140度，风门调至4。
第4'50"脱水完毕 ，火力降至140度，8'32"时豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到8'37"开始一爆，调小火力至80度，风门全开5（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），一爆后发展1'50"，195.3度下锅。
前街咖啡杯测报告
干香：莓果、焦糖
湿香：柠檬、白色花香
风味：柠檬、莓果、白色花香、巧克力，坚果，微微烟熏
前街咖啡冲煮心得
滤杯：Hario V60
粉水比例：1：15（15g粉225g水）
水温：90°C
研磨度：中细研磨与中粗研磨之间（中国标准20号筛网通过率77%）
前街咖啡分段式萃取手法：首先使用30g水将粉层充分润湿呈“汉堡”形状闷蒸30s（如果没有见到有“汉堡”形状，我们就要留意是咖啡豆新鲜度不够/研磨太粗）；
然后进行第二段冲煮，第二段注水在计时器54s时将水注入到125g，然后停下来等水位下降到粉层的2/3时注入第三段（这一段冲煮是为了萃取出咖啡粉中的酸甜的风味物质）；第三段在计时器1'40"时将水注入到225g,总萃取时间为2'10"。（这一段是为了萃取咖啡粉中醇厚的风味物质），咖啡萃取完成后轻轻摇晃，待咖啡液充分均匀后再进行品尝。
冲煮风味：高温时入口的柠檬般明亮的酸质，慢慢降温后果汁般的口感中夹着白色的花香若隐若现，随后可可和微微烟熏感为这款咖啡增加的层次感，最后焦糖般的余韵为这杯咖啡画上完美的句号。
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2021-01-01 18:42:41
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