花魁咖啡豆是什么品种为什么叫花魁?花魁和瑰夏咖啡豆有什么区别特点

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LN 2024-03-29 我要评论

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有那么一段时间,出现了这么一个问题,顿时让许多小伙伴炸开了锅。花魁咖啡和瑰夏咖啡究竟两者之间存在什么关系?花魁咖啡就是瑰夏咖啡吗?

 

之所以有这么一些问题出现,是因为有一个网红在解释两者的时候偷换概念,花魁意为百花之首,也有日本艺妓的意思,而日本艺妓的发音为Geisha(或Gesha),而瑰夏的英文正正与之相同,于是就把“花魁就是瑰夏”这句话说了出来。

 

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前街多次写过关于瑰夏咖啡和花魁咖啡的文章,其实瑰夏咖啡豆和花魁咖啡豆的品种并不是同一个品种。此外,花魁咖啡豆是产自埃塞俄比亚西达摩产区罕贝拉子产区Buku Abel处理站的日晒咖啡豆。而我们一般说到的瑰夏,就是特指一个咖啡品种。

 

虽然前街咖啡的豆单长、种类繁多,但是每一款咖啡豆的资料都有标注清楚。小伙伴在前街咖啡选购咖啡豆时,每个包装袋表面都粘有咖啡豆的信息,比如产地、种植海拔、品种、处理方式和风味描述等。

 

咖啡豆品种

 

花魁咖啡豆的外包装上也清楚注明了花魁的品种为当地原生种。有小伙伴可能会对当地原生种这一说法表示不了解。花魁咖啡的产地——埃塞俄比亚是公认的咖啡起源地,那么,咖啡品种会非常繁多。加上埃塞俄比亚当地的经济条件一般,没有足够的资金去大范围地考证咖啡品种。此外,埃塞俄比亚政府为了保护原生咖啡树种的资料,所以也不愿意公开。这么不知名的咖啡品种也就这样被统称为“当地原生种”了。

 

来到瑰夏咖啡方面,瑰夏咖啡品种于二十世纪三十年代在埃塞的瑰夏森林被发现,之后被送至肯尼亚的咖啡研究所。1936年引进到乌干达和坦桑尼亚,1953年远渡重洋去到中美洲的哥斯达黎加,并被编号为“T2722”。由于咖啡叶锈病在当时横扫中美洲,于是瑰夏咖啡品种被当作能够抵抗叶锈病的咖啡品种被引进到巴拿马种植。

 

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也就是说,花魁咖啡和瑰夏咖啡是两种完全不同的咖啡品种。花魁咖啡的品种是埃塞当地原生种;而瑰夏咖啡的品种就是瑰夏品种。

 

 

花魁咖啡为什么叫花魁

 

有了解过咖啡豆命名方式的小伙伴一般能发现,咖啡豆一般以产地命名。花魁咖啡豆产自西达摩的罕贝拉子产区,那么为什么花魁咖啡豆叫花魁,而不叫罕贝拉呢?

 

其实,这与花魁的发迹史有关。在2017年的时候,埃塞的生豆商DW公司将其管理的罕贝拉的Buku Abel所生产的日晒咖啡豆送往参加TOH生豆大赛,其浓郁的莓果奶油风味俘获了一众评委,砍获了当年TOH埃塞赛区日晒组的冠军。

 

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同一年,北京生豆商弘顺将同批次咖啡豆引进到中国市场,由于花魁的风味是在过于优秀,只需要在生豆的后置处理法上稍加改进,就有替代瑰夏的可能,于是寄予厚望,起名“花魁”。当年,世界咖啡冲煮大赛中国赛区的赛场上,瑰夏咖啡豆遍地横行,李建飞选手凭借2017TOH日晒冠军同批次的花魁咖啡豆勇夺当年冲煮比赛的第二名。让花魁咖啡豆出尽了风头,也打破了瑰夏的传说。

 

细心的小伙伴能发现,前街豆架上能看到标注着“花魁”和“花魁5.0”两种不同花魁咖啡豆。花魁5.0其实是属于“花魁X.0”系列,2018年为花魁2.0,2019年为花魁3.0,2020年为花魁4.0,那么,2021年产季的理所当然就是花魁5.0了。2022年产季已经到来,新一批的花魁咖啡豆会命名为花魁6.0,前街咖啡第一时间预定了批次,将于4月份到港,喜欢花魁咖啡的小伙伴可以密切留意前街咖啡。

 

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而另一款标注着“花魁”的花魁咖啡为小粒花魁。前街曾在18年和19年的花魁咖啡豆中发现一些颗粒较小的花魁咖啡豆,后来通过杯测发现,这些小颗粒的花魁咖啡豆正是花魁咖啡的香气来源。

 

 

花魁咖啡风味特点

 

花魁咖啡以其浓郁的莓果奶油风味俘获了许多咖啡老饕的心,如此出众的美味与其种植环境和处理方式密切相关。花魁咖啡豆在古吉产区的罕贝拉,只有 Buku Abel 庄园出产和处理的日晒咖啡才是“花魁”,所以 Buku Abel 庄园又有 “花魁庄园”之称。种植花魁的地方周围长满甘蔗和香蕉,在高海拔的气候条件下,造就了花魁咖啡口感顺滑,具有莓果的酸质和带着日晒处理下带来的发酵酒。

 

花魁风味每年都会变化,主要是因为咖啡其实算是农产品,不可能每年都种植出同样的风味的咖啡,因为农产品非常容易受气候、降雨量等不确定因素影响。所以,每年的咖啡豆风味都会出现不同这是非常正常的情况。

 

花魁


前街豆架上的小粒花魁与花魁5.0也有着细微的区别。小粒花魁的更为更接近当年TOH日晒组冠军的草莓奶油风味;而花魁5.0则更偏向于古吉产区的莓果、花香、茶感等风味描述。

 

 

瑰夏咖啡风味特点

 

瑰夏咖啡成名,世界各个咖啡产区都争着种植瑰夏咖啡。但提及瑰夏咖啡风味,一般都是指巴拿马的瑰夏。由于瑰夏咖啡树树枝脆弱、产量低,起初并没有得到咖农的青睐。后来却在2004年的BOP大赛上夺得冠军并打破拍卖纪录,从那时起,人们认识到了瑰夏咖啡的实力。

 

翡翠红标


翡翠庄园在这件事情上,可谓是尽心尽责,即是瑰夏咖啡的发现者,也是瑰夏风味的推广者。前街的豆架上拥有翡翠庄园的红标、绿标以及火山岩让大家逐步认识瑰夏风味。典型瑰夏咖啡风味中的柑橘调性、茉莉花香、蜂蜜甜感也让初尝瑰夏的咖啡小白瞬间犹如进入天堂。

 

 

前街咖啡冲煮建议

 

由于花魁咖啡以及瑰夏咖啡需要凸显出其优质的酸和浓郁的香,前街的烘焙师在烘焙时会采用中浅度烘焙的程度。前街的咖啡师在对这两款咖啡豆进行冲煮的时候会用到偏细的研磨程度增加咖啡粉颗粒与水的接触面积;较高的水温从而加快咖啡中物质溶解于水的速率。

 

15g


滤杯:Hario V60

水温:91摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%

 

注入30克热水将咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒,从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段,当滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克,总萃取时间约为2分钟。

 

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前街有收到一些来自小伙伴的疑问,为什么闷蒸的时候没有鼓起,闷蒸是为了让咖啡粉中的二氧化碳排出,让后段的注水萃取更佳稳定。而咖啡豆经过烘焙之后,豆体内聚集着大量的二氧化碳气体,随着气体的排出,风味也趋向于稳定。前街咖啡发货的咖啡豆烘焙时间为5天以内,送到客人手中的时候,已经经过了4——7天的养豆期,风味正佳。

 

而一些小伙伴由于家中没有研磨咖啡豆的设备,一般会备注着代磨粉。在这里,前街需要提醒,咖啡豆研磨成粉之后,排气的速度增快,风味物质容易挥发,造成赏味期大大缩短。所以前街建议购买整豆,现磨现冲。


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2023-01-31 10:36:31

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