听说美式咖啡去掉表面油脂会更好喝?美式咖啡的正确做法图解

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:LDT 2021-11-21 我要评论

编辑最后更新 2021年11月21日,我们通常在咖啡店里点的美式咖啡,是使用意式浓缩咖啡兑上水而成的。那浓缩咖啡的油脂自然也包含在里面。在美式咖啡中的油脂,大概3-5分钟左右就会消散,一般也不会有人过于在意,但前街要告诉你,恰恰是这些不在

我们通常在咖啡店里点的美式咖啡,是使用意式浓缩咖啡兑上水而成的。那浓缩咖啡的油脂自然也包含在里面。在美式咖啡中的油脂,大概3-5分钟左右就会消散,一般也不会有人过于在意,但前街要告诉你,恰恰是这些不在意的小事情,会引发不一样的结果。

 

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油脂(克丽玛)会影响到咖啡的什么?
 
金黄色的咖啡油脂(克丽玛)可以说是意式咖啡的灵魂,连隔壁摩卡壶都想尽办法要弄出点油脂来证明下自己是属于意式体系的。
 

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的确,油脂是意式咖啡的照妖镜,通过观察浓缩咖啡的油脂,能看出咖啡豆、萃取状态等不足的问题。而在单独品尝浓缩咖啡的时候,丰厚的油脂也为咖啡增添了浓郁的口感以及香气。
 
而做成美式咖啡,无论是把水倒入浓缩咖啡中的做法还是浓缩咖啡倒入水中的做法,表面上都会漂浮着一层稀薄的油脂。喝起来也没有什么毛病,就是美式的味道呀!
 

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水倒入浓缩咖啡中(左);浓缩咖啡倒入水中(右)


 
那么如果我们做多一个动作——刮掉油脂
 
前街同时制作了两杯美式咖啡,一杯维持原状,另一半用勺子把表面的油脂刮掉,再进行品尝。前街发现,刮掉油脂的美式咖啡更加干净了,而且苦味没有那么明显了,在风味的感知更加清晰、透彻了。
 
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这究竟是什么原因?
 
这就需要了解一下油脂(克丽玛)的构造了。咖啡油脂主要是由二氧化碳与咖啡粉的不可溶性油脂构成。但由于咖啡粉碗的细孔不像滤纸那样细密,在萃取中也会有少量的极细粉掉入咖啡里,藏在油脂中。
 

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在喝浓缩咖啡时觉得油脂会让咖啡更醇厚,这是因为本身细腻绵密,加上油脂是占了咖啡的1/4左右,自然影响效果明显了。而做成美式咖啡后,其稀少的油脂根本就不够看,在口感上并不会提供明显的帮助,反而因为细粉的原因导致味道陈杂,口感有砂质感。加上油脂本身也是偏苦的,这样也会使得苦味加深。
 
 
其实,从浓缩咖啡刮去油脂效果更好
 
家有意式咖啡机的小伙伴,可以试试把萃取完的浓缩咖啡,刮掉表面的咖啡油脂,再兑水做成美式咖啡。这样喝起来犹如手冲咖啡般的干净,清晰表现出咖啡豆的风味。
 
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那么为什么咖啡店不把油脂去掉呢?
 
听前街“吹得”油脂对美式咖啡影响这么大,有小伙伴肯定会问「在出品的时候为什么不把油脂去掉呢?」

大概有以下几点原因,第一点是出品效率,正常一杯美式咖啡大约1分钟左右就能完成了,对于一些出品量大的咖啡店来说,小勺子这一刮就会影响到出品速度。
 
第二点是会让客人认为出品有问题,细想一些,每家咖啡店出品的美式咖啡都会带点油脂,而突然有有一家没有油脂,你会不会第一时间想到是不是出了什么问题,前面说过,油脂是一面照妖镜,上网随便一搜就会搜到咖啡豆不好、萃取不过关、放久了豆会导致油脂单薄或没有。这样做短时间内会造成不必要的误会。
 

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第三点是前街说过刮掉油脂是会使咖啡变得干净,这也仅仅对于一部分人追求的,有些人就是喜欢带有油脂的美式咖啡,认为这样味道浓郁。说到底是万人有万嘴。所以把主动权交回消费者才是正确。
 
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感觉有趣的小伙伴,下次也可以在喝美式咖啡的时候尝试把油脂去掉,会有不一样的体验!!!


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2021-10-22 16:03:30

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