脱因咖啡和普通咖啡的区别 脱因咖啡瑞士水处理方式介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Ej 2022-01-16 我要评论

编辑最后更新 2022年01月16日,脱因咖啡(DecaffinatedCoffee)并非完全无咖啡因,而是一种咖啡因含量较少的咖啡,有些人出于健康的原因而不能摄入咖啡因,所以会选择喝脱因咖啡。脱因咖啡(DecaffeinatedCoff

脱因咖啡(Decaffinated Coffee)并非完全无咖啡因,而是一种咖啡因含量较少的咖啡,有些人出于健康的原因而不能摄入咖啡因,所以会选择喝脱因咖啡。脱因咖啡(Decaffeinated Coffee)在味道和外观上与普通咖啡相似,但只含有很少的咖啡因。

咖啡泡沫/泡沫由a组成 蛋白质,糖,油滴,咖啡因等的混合物 并且气泡的寿命高度依赖于其膜的组成。鉴于脱咖啡因是已经溶剂萃取的咖啡,看到它的不同成分影响泡沫寿命就不足为奇了。

曾经问过一家餐馆的服务员,当他把咖啡带到各种餐桌时,他怎么设法不混合普通咖啡和无咖啡因咖啡。他回答说他可以通过观察气泡来判断 - 在一种类型中,气泡徘徊,而在另一种气味中它们很快消失

即使没有容器,你也可以通过咖啡豆辨别,甚至在你煮咖啡的时候。 Decaf脱因咖啡往往更暗,制作浓缩咖啡时需要磨得更细。脱咖啡因通常具有较少的奶油。

那么,脱因咖啡是怎么炼出来的呢?,那么下面就介绍一下其中的一种处理方式,就是瑞士水处理方法。前街咖啡的一款来自哥伦比亚咖啡低因咖啡就是这一种处理法。


瑞士水处理方式(100%不使用任何化学成分)

1.把咖啡豆浸泡在非常热的水里:这一步骤会使咖啡豆膨胀,让咖啡因更容易被提取出来。
2.使用活性炭过滤纸把水过滤一遍:过滤纸只会把咖啡因过滤掉,然后把咖啡豆倒掉。 

3.再重新往过滤过的液体(绿咖啡萃取物)倒入一批新的咖啡豆:当绿咖啡萃取物跟新的咖啡豆接触时,除了咖啡因外的其它所有风味元素都会变得很均衡,所以只有咖啡因从这批新的咖啡豆里分解出来。 (这个步骤要不断重复着,直到咖啡豆99%不含咖啡因为止。 )


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2021-12-17 17:05:12

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