导读
随着近几天的绵绵细雨，广州正式迎来了春天。而最近有小伙伴私信道，“雨天怎么调整意式出品？”于是本期咖啡师养成记就讲述下前街是如何应对的，希望能帮助到大家。
下雨天会有什么影响？
一些不明觉厉的小伙伴可能认为，晴天雨天不是很平常的事，为什么要特意说雨天的调整意式出品呢？而对于深受其害的咖啡师们则深有体会。下雨天的直接影响是空气中的湿度增加，前街今天测了一下室内相对湿度为78%，属于高湿度水平了。
湿度主要影响意式咖啡萃取的主要有两个方面。第一个是咖啡豆/咖啡粉。我们知道，咖啡豆的储存方式是要在阴凉干燥的环境，那么在湿度如此高的室内环境下，咖啡豆很容易就会受潮。因此前街建议特别是晚上打烊时，要把豆仓里的咖啡豆收回咖啡袋里密封保存。
而有时候我们在出品时会把进行研磨咖啡粉，每次研磨完后，咖啡粉会残留在粉仓内或者刀盘到出粉口的通道上。这些研磨好咖啡粉极易受到水汽的干扰，常见的有结块、风味散失等现象。而如果你不去把这些粉清理干净，就会成为下一杯浓缩所使用的咖啡粉。这也是我们调试完意式浓缩咖啡后，而后续的出品不稳定一个主要原因。
那么前街该如何调整意式出品？
首先，要保证咖啡豆不必暴露在湿气过多的环境。前街的做法是，晚上打烊的时候会把豆仓中的咖啡豆收入咖啡袋中，并清洗豆仓中的油脂与水分，平时常清空豆仓中的残粉，避免影响下一杯浓缩咖啡。
注：由于湿度大，咖啡粉容易结块，因此布粉尤为重要，布粉不均匀容易出现通道效应或者局部密度过大，流速过慢。
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2021-03-05 15:37:55
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