咖啡制作方法咖啡应该怎么制作中国咖啡网

咖啡制作方法咖啡应该怎么制作

水的压力9±2大气压力（bar）。一般的热水冲泡法，只能萃取咖啡内部可溶于水的物质，特浓意式咖啡可进一步由高压，萃取非溶于水的物质。这些高压将使咖啡内部的脂质完全乳化，溶入水中，这是“醇味”（body）的主要来源。乳化会使得特浓意式咖啡的口感较为粘稠；且粘稠会形成较低的表面张力，更能侵入味蕾，使香醇回荡于口腔之内，久久不散。一杯上好的特浓意式咖啡最重要的标志是它表面有一层浅驼色的乳剂，这是由咖啡中的脂肪、水和空气在萃取过程中混合而成的。乳剂应该颜色均匀，大约3厘米~5厘米厚，轻摇咖啡杯，这层乳剂会像稠糖浆一样粘在杯壁上。如果乳剂呈深棕色甚至是黑色，表明咖啡萃取过了头；如果呈淡黄色，则表明咖啡还没有被充分萃取。

　萃取时间

　　萃取时间30±5秒钟。萃取特浓意式咖啡时，同时萃取两杯比单独萃取一杯的品质更加完美。制两个1盎司杯特浓意式咖啡的萃取时间应在25-30秒间。除时间之外，如特浓意式咖啡的颜色开始变淡，应结束制作过程。目标应是在25-30秒内制出暗红色的特浓意式咖啡而不变色。

　过滤手柄及过滤器

　　过滤手柄必须保持与制特浓意式咖啡的水温相同的温度。因此手柄应放在机器的组头上预热。

　机器清理

　　如机器、过滤器、过滤手柄未能清洗干净，做出的特浓意式咖啡会有腐油味。

　环境因素

　　一天内空气的湿度和温度都会有变化。因为咖啡粉容易吸湿，磨豆机的粗细度也需调节以使粉的粗细度在萃取时达到25-30秒。

　特浓意式咖啡杯

　　为保持热度和香味，特浓意式咖啡杯厚壁窄口。特浓意式咖啡杯应预热