咖啡生豆有哪些处理方法咖啡豆水洗法中国咖啡网

半水洗法（Semiwashed Method）：

　　这是结合日晒与水洗的处理方式，先用与水洗法相同的方式将果肉与果皮去掉，接下来用干燥法的方式让还附着着粘膜的咖啡豆完全干燥，然后将已经干燥的咖啡豆弄湿，用机器将残留的粘膜打掉，之后便可以烘干储存了。因为同时用了两种方法来处理，所以半水洗法的风味介于干燥与水洗法之间水洗法（Wet process）：

　　水洗法也称西印度群岛法（West Indische Bereiding），是一种适合在雨量多的地区处理咖啡豆的方法。程序大概是这样：采集后在12小时内处理。将咖啡樱桃用水泡软，然后将果皮与果肉磨掉，去了皮与肉的咖啡上面还会有一层很难去掉的粘膜，所以将咖啡豆在水中浸泡6~8小时（时间长短视发酵状况与处理厂的习惯），让粘膜发酵，之后便可以轻易的将粘膜搓洗掉，最后便可以烘干保存。水洗法会在浸泡程序时淘汰掉一些品质不良的豆子，所以一般来说水洗豆的大小会比较平均，也因为果肉附着的时间不长，所以水洗豆的味道通常比较干净。水洗式的咖啡豆较以干燥式而得的咖啡豆，色泽较美，且杂质也较少。哥伦比亚、墨西哥、瓜地马拉等国产量的70%左右都采此一方法。有时在发酵过程中，若

　　处理不当将可能发出酵臭及其特有的酸味；但处理得当的话，各种咖啡豆都有能够散发出其独有的咖啡香来干燥法（Dry process）：

　　干燥法是深具历史的处理咖啡豆方式，一千多年前阿拉伯人就已经开始使用了。基本上是将收成的咖啡豆铺平，摊在阳光下曝晒，这个曝晒的过程大约是二十天左右，之后再将晒干的果皮与果肉打磨掉，进行筛选分级，最后打包储存。因为曝晒的地方可能不只晒有咖啡豆而已，所以偶尔会在日晒豆中发现夹杂的玉米之类的谷类。干燥法处理的豆因为照射大量的太阳光，加上整个过程中果肉都没有和咖啡豆分离，咖啡豆因此吸收了许多果肉和阳光的精华，所以合起来口感复杂，质感也比较狂野。因为要有长达二十天的干燥期，所以多在日照多的地区采用，例如也门、埃塞俄比亚

性价比日常浅烘手冲花香型咖啡豆推荐购买：前街.埃塞耶加雪菲果丁丁前街.巴拿马翡翠庄园绿标瑰夏咖啡豆前街.巴拿马花蝴蝶咖啡豆

深烘咖啡豆醇厚平衡型推荐购买：前街.黄金曼特宁咖啡豆前街.蓝山咖啡豆前街.皇后庄园咖啡豆

意式浓缩拿铁咖啡豆推荐购买：前街.经典拼配前街.草莓糖意式拼配

现在已可以在天猫「前街旗舰店」线上购买上述咖啡豆，前街咖啡有來自世界各地的数十种精选单品手冲咖啡豆和意式咖啡豆，前街咖啡是一个老牌精品咖啡烘焙品牌，前街咖啡豆5天内新鮮烘焙，咖啡豆品质稳定优秀，价格极具性价比，24小时内发货。前街咖啡是众多咖啡爱好者和平台推荐选择。

天猫前街旗舰店链接：https://qianjieshipin.tmall.com

或可直接在淘宝搜索「前街旗舰店」

前街咖啡门店地址：广州越秀区东华东路315号

关注公众号前街咖啡，学习更多咖啡知识

转载请注明出处。

2016-06-06 17:18:32