其他奶咖融合相关奶泡的发泡量意式拼配咖啡意大利风味浓缩中国咖啡网

奶泡的发泡量：

根据杯型的不同，宽口或窄口，以及深度，来决定发泡量。为什么不是根据奶咖种类（拿铁or卡布）来决定呢。举例，同样用一个超宽口径的碗和一个超小口径的杯，做一杯卡布，奶所需的发泡量肯定是前者大于后者，大家可以测试一下。那么重点来了，在拉花中，即便你的发泡量是固定的，我们也可以通过融合的高度来调整杯体里最表面的奶泡厚度，同时调整表面以下的奶泡与咖啡的均匀度。

四.其他奶咖融合相关：

融合的手法有很多，那么我们研究一下在拉花过程中注入的量粗和细对最后奶咖的影响，高融合，刺穿油脂表面，变粗或变细融合的水柱都会影响到表面的油脂。如果是定点中心注入融合，那最后表面的油脂层会保留的比较完整，如果大幅度融合，又同时伴随大量奶柱，被你混合进液体内的油脂也就更多了。这样，你就可以采用不同的融合手法，来制作出不同的风味口感的奶咖咯。另外融合水柱的施力点在表面和内部都会有不同的效果，卖个关子，大家可以自行测试。

一些案例：

当奶沫发泡量不高的情况下，高融合，遇到中烘非罗豆类（厚油脂）的豆子，随便你怎么拉花或者不拉，最后奶咖的风味差别不会大于10%。因为油脂的流动性强，扩散性强，油脂较不厚，你会发现很容易融合干净均匀，最后咖啡制作出来一口“嗦”上去温和。如果遇到一些深烘的豆子，要去让口感变得温和，那我们可以采取：转圈的幅度和速率尽量的大，把一部分油脂带入或者冲进底部，会让最后的奶咖表现的较不激烈，整体口感较均匀。最后杯内的剩余20%-30%的作图空间，想漂什么图案就去漂吧。

总结：

控制融合，控制奶沫状态，选择好杯型，制定好比例，做一杯自己喜欢的牛奶咖啡。