巴西产区介绍：巴西米纳斯咖啡庄园种植风味 巴西米纳斯咖啡特点

 
 

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• 　　巴西是全球最大的咖啡生产国约占咖啡产量的30%，但由于巴西位处热带雨林区，地势较为平坦少有高海拔的山林，大多数的咖啡种植在低海拔非火山土壤的地区，并且没有太多的树荫作为遮荫用，造成巴西豆生长速度很快豆形很大但咖啡密实度松软风味变化不大的缺点，再加上以机具大规模采收咖啡豆各种成熟度差距极大的咖啡同时采收，使得巴西豆的品质没有特别突出一直停留在商业用豆的范畴。

  　　

  　　2000 年后因为有咖啡竞赛的诱因，南方高海拔地区生产的咖啡豆品质得到赞赏，由其以米纳斯(Minas)高台周围的农庄为主，咖啡品质是巴西豆中的龙头量也最大，例如米纳斯西部的喜拉朵与东部的马塔斯‧北部巴希亚或南部小农庄，米纳斯几乎成为巴西精品咖啡的代名词。

  　　

  　　近年咖啡竞赛精确到以处理法做区隔(水处理法‧半水洗法‧半日晒法‧日晒法)，发展出各式各样的风味‧口感‧余韵，与传统的巴西咖啡有截然不同的风貌。尤其以半日晒法与日晒法表现的最好，干净低酸质水果香气增加，让浓郁的巧克力味减少。

  　　

  　　巴西米纳斯吉拉斯州几乎成为巴西精品咖啡的代名词，近年来透过不同的处理法来展现巴西豆口感独特的风貌。

  　　

  　　巴西产区概述

  　　

  　　人口：201033000人

  　　

  　　巴西有很多不同的咖啡品种，当中许多是在此地发展或演变的，包括蒙多诺沃、黄波旁、卡杜拉与卡图艾。

  　　

  　　米纳斯吉拉斯州

  　　

  　　位于巴西东南部，米纳斯吉拉斯州拥有全国几个最高的山脉，提供咖啡种植所需的海拔。

  　　

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  　　CERRADO

  　　

  　　Cerrado一词是热带草原的意思。虽然这个词可以用来指绵延巴西数州的大草原，但用在咖啡上只的是米纳斯吉拉斯州西部的Cerrado区。

  　　

  　　此区是相对较新的咖啡产区，或许也是因为如此，这里多半为规模大且以机械采收的咖啡园为主。此区超过90%的咖啡园面积超过10公顷。

  　　

  　　SULDE MINAS

  　　

  　　此区一直以来是多数巴西咖啡的产地，有许多代代相传的小农户，或许因此这里的共同合作社得到蓬勃发展。

  　　

  　　即便小规模咖啡生产相当普遍，不过此区仍然有不少相当工业化的区域，也有不少使用机械采收。区内不少地区近来也吸引了众人的目光，包括Carmo de Minas。这个围绕在Carmo村的自治市有不少生产者善用此地的土壤与气候生产优异的咖啡。

  
  

  　　

  　　前街咖啡建议在冲煮巴西米纳斯吉拉斯州的咖啡豆时选择的参数：

  　　

  　　建议冲煮方式：手冲

  　　

  　　滤杯：KONO滤杯

  　　

  　　水温：86-88℃

  　　

  　　研磨度：中度研磨，即砂糖粗细

  　　

  　　粉水比：1:13-1:14

  　　

  　　萃取时间：一分五十秒左右

  　　

  　　萃取手法：分段式萃取。

  　　

  　　17克粉，先用粉重两倍的水（即34克水）进行闷蒸30秒左右，当咖啡粉床开始变得干燥的时候即闷蒸可以结束了，用大水流温柔地绕圈注水至120-130克水的时候分段，液面下降即将露出粉床时继续注水至221克左右结束，液面下降即将露出粉床时移走滤杯。