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夏威夷科纳咖啡不等于夏威夷咖啡 正宗科纳咖啡生长环境产地介绍

字号+ 作者:Lai 来源:中国咖啡网:咖啡庄园 2019-05-06 19:13 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 有没有尝试过 夏威夷科纳 咖啡? 一旦这种柔滑顺滑的咖啡冲击你的味蕾,你将体验到你的第一次真正的咖啡高潮,你会明白为什么它在世界各地的需求。 在意识到发生了可怕的事情之前

 
 

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有没有尝试过夏威夷科纳咖啡?
 
一旦这种柔滑顺滑的咖啡冲击你的味蕾,你将体验到你的第一次真正的“咖啡高潮”,你会明白为什么它在世界各地的需求。 
 
在意识到发生了可怕的事情之前,我买了差不多6个月的'kona'。我被带走了,我不希望它发生在你身上。
 
因此,在您在线购买Kona豆之前,请注意:
 
以“Kona”出售的大多数豆类都不符合他们的名字。即你被扯掉......利用.....甚至可能撒谎。
 
它价格昂贵,因此夏威夷科纳豆经常与较便宜的豆混合生产价格合理的混合物......但这并不明显。事实上,有时候它的超级难以澄清。
 
它就像有人在为你提供优质的葡萄酒....但是要把它浇水以便卖掉更多的葡萄酒。
 
小心:因为科纳的价值非常高,所以很多人都希望能够从中赚钱。这导致市场上出现大量错误上市的产品。如果你想尝试这种备受追捧的混合物,你应该确保你得到真正的东西 - 否则没有意义。
那么......问题是:
 
你怎么知道什么是真实的,什么是骗局???
 
红色警告标志#1:远离“夏威夷科纳 拼配”
因为只有有限数量的“真实交易”,并且它非常昂贵,许多公司以更实惠的价格生产“Kona混合物”。
 
但是,您应该知道这些混合物仅在名称上包含Kona。
 
根据夏威夷法律,任何标记为“Kona混合物”的混合物必须含有至少10%的认证Kona豆。
 
那些想要赚钱的公司自然会使用10%而不是更多的豆子。这些混合物中的90%将是来自世界其他地方的廉价咖啡。
 
算一算 - 你的杯子里不会有太多的Kona。
 
更糟糕的是,一些公司全面进行骗局,并且根本不使用任何经过认证的Kona。
 
虽然夏威夷法律对此严格,但许多地方并不关心公司是否仅将Kona名称用于营销目的。在许多国家,所谓的Kona豆可能只含有一小部分Kona豆,或者根本没有。
 
出于这个原因,你应该购买来自夏威夷的Kona并贴上100%Kona咖啡。
 
如果这仅仅是在你的预算之外,你的第二个最好的赌注是在夏威夷生产的Kona混合物,因为它至少包含当地法律规定的Kona的十分之一。
 
但无论包装有多么吸引人,只要远离夏威夷以外生产的“Kona混合物” - 它们基本上都是骗局。
 
红色警告标志#2:'夏威夷科纳咖啡豆'不属于科纳地区
与法国香槟一样,夏威夷科纳腰带因其出色的小气候而备受推崇。但是,这并不适用于整个夏威夷。事实上,夏威夷的大多数其他岛屿,包括毛伊岛和考艾岛,都不适合咖啡种植。
 
由于甘蔗种植历史悠久,大多数夏威夷群岛的土壤已经枯竭并且没有营养。粘土类型比科纳丰富的火山土壤肥沃得多,气候不利于种植咖啡。


前街咖啡建议科纳咖啡烘焙:

科娜和蓝山咖啡一样,且都是密度低,密度低的豆子,下豆温不能太高,在散发甜味时,颜色转变成淡黄色,水分含量高,需要焖蒸足够时间。咖啡豆清爽干净有结实有重量的触感 ,Kona不要烘焙太深,建议中浅烘焙(City——Full City-)。

 

 

       前街咖啡建议烘焙前做好数据记录,咖啡豆的含水量,密度,产地,处理方式,烘焙室中的烘焙环境温度,湿度等等,计划好你的烘焙曲线。烘焙过程中记录有关的化学及物理变化现象,这都会帮助你更好的了解最终的烘焙结果并有助于改进烘焙曲线。

 

 

  烘焙机:杨家800N,投入550g 生豆

 

     烘焙曲线: 

  

      炉温至摄氏200度入锅,风门开设3,1分钟后调火力150度,风门不变,烘至5‘35”,温度150度,豆表变为黄色,青草味完全消失,脱水完成,火力调至140度,风门变4;

  

   第9‘30分钟,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9’30”开始一爆,调小火力至70度,风门全开(调火力要非常小心,不可小到无爆裂声),182度时关火,在193.4度下锅。

 

 

 

 


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