肯尼亚咖啡豆

肯尼亚AA级Ichamama精品咖啡豆信息介绍 肯尼亚咖啡豆烘焙分析

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:肯尼亚咖啡豆 2018-03-06 21:03 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 肯尼亚咖啡_肯尼亚咖啡豆_肯尼亚咖啡品牌精品咖啡庄园产区 Ichamama Wet Mill 位于超过 1800masl高 Nyrei市Karuthi区的Othaya Farmers 合作社 这区除了种植咖啡亦有茶叶 咖啡豆种


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  • 肯尼亚咖啡_肯尼亚咖啡豆_肯尼亚咖啡品牌精品咖啡庄园产区
  • Ichamama Wet Mill 位于超过 1800masl高 Nyrei市Karuthi区的Othaya Farmers 合作社
     
    这区除了种植咖啡亦有茶叶
     
    咖啡豆种方面主要为SL28,SL34
     
    少量的Ruiru 11 , Batian , Geisha
     
    和主力AA 级别
     
    在kenya生豆评级中
     
    他们会以大小作级别
     
    分别主要以AA,AB,PB最常见
     
    (而 AA就是当中最大的尺寸 -7-8mm)
     
    农民在采收果实后会手挑 未熟或过熟的果实出来
     
    然后拿熟成果实去做处理法
     
    去果肉机会依咖啡密度把豆分作三个阶级 1/2/3
     
    Grade 1 及2 会一齐进行发酵但较低级的Grade 3就不会使用
     
    咖啡豆会在阴凉处进行16-24小时发酵
     
    发酵后 咖啡豆会进行水洗并在Washed channel 再一次分级
     
    最后以来自Gatomoboya 河流的清水浸16-18小时
     
    经过ㄧ轮水洗咖啡豆会在非洲棚架上晒最少21日
     
    而每当中午及夜晚 农民都会以布 遮盖咖啡豆 以免过晒
     
    DETAILS
     
    Location:Karuthi -Kenya
     
    Process:Washed
     
    Varietal: SL-28, SL-34, Batian, Ruiru 11, Geisha
     
    Tasting Notes:  Floral,Syrupy, Ribena,Orange
     
    Weight: 200g
     
    Kiambu, Kirinyaga, Nyeri,Thika
     
    这四个产区算是Kenya较为有名的产区
     
    而大部份的产区都位于1300masl以上
     
    其种植的豆种主要都是Bourbon 变种
     
    如: French mission ,十分著名的SL28,SL34
     
    随著环境气候每况愈下
     
    咖啡的抗病愈来愈差 而ㄧ直研究的混血豆种
     
    Ruiru 11( Hibrido de Timor) 总算大派用途
     
    只可惜cup profile 不及SL28,SL34 丰富
     
    所以Kenya Coffee Research Institute (CRI)一直都研究新品种 :Batian
     
    Batian以Mount Kenya最高峰命名
     
    早在2010年公布面世
     
    风味及种植抗病能力比SL系列理想
     
    但当时种的人并不太多(主要为small holder)种植
     
    所以并不多人讨论
     
    直至16-17 产季
     
    愈来愈多的农民所种的batian得到理想风味及收成
     
    市场才开始流行batian
     
    (而当年World brewers cup亚军MIKAELA 使用kenya豆得奖 亦再次掀起全球讨论kenya这个产国)
     
    话虽如此 但要在市场上找到纯batian的豆种都比较难
     
    因为普遍水洗厂都会把不同豆种混合成不个批次作出售
     
    (店长ALEX 亦正在计划下年非洲寻豆游的时候到肯尼亚一探究竟)
     
    这几年 肯尼亚咖啡市场主要面对减产的问题
     
    在产量降低同时其质量亦大不如前
     
    普遍可以喝到的风味都是
     
    (蕃茄,提子,话梅)
     
    一些Rwanda 及Burundi 也有着类近风味
     
    而非让人 哗然的(黑加仑子,利宾纳,多变的莓果)风味
     
    所以 已很久没有采购kenya
     
    直至 今年九月初
     
    在盲测kenya 样本时
     
    发现其中一款带有 (花香,黑加仑子,黑莓,枫蜜)
     
    而其他的也不错(蓝莓,焦糖,提子)
     
    翻查资料
     
    才得知该款咖啡混有少量geisha及batian
     
    在考量后 决定选择采购该款
     
    传统上 肯尼亚咖啡都以60kg一个麻包袋出囗
     
    但一些较优秀和(相对产量)较少的批次
     
    会以30kg 真空包装 出囗
     
    而Ichamama 正是如此
     
    在烘焙手法上
     
    用了一款新的想法去把豆的风味更完整地带出
     
    在sample roasting(样本烘焙)中我们发现在一个较浅的烘焙度下可得出
     
    (花香,橙,蔗糖)等的风味
     
    但酸度并不算明亮及Aftertaste缺乏甜感
     
    然后以常用的中度烘焙下得出
     
    (黑加仑子,西柚,朱奶朱古力)
     
    虽然酸度及甜度都提升了但没有浅焙的syrupy
     
    经ㄧ番思考和试烘后
     
    得出以下的profile
     
    --------------------------------------------------
     
    把平常的烘焙落豆量降至(三分一)
     
    另外在 Drum speed上也平常调快了(相对地较快转速)
     
    所以在运用热风的对流多了
     
    以较高的热风及炉温落豆
     
    并以大火在前途烘焙
     
    让豆比以住炒法提前进入yellow stage
     
    进入yellow stage 后便把转速调慢
     
    把中,后段节奏拉长
     
    提升囗感及甜度
     
    最后临近一爆时调至小火
     
    炒至中炒度时结束
     
    --------------------------------------------------
     
    结果得出
     
    口感虽然属于medium light
     
    但是香气 甜度与风味 都 恰到好处
     
    而且黑加仑子 利宾纳 风味十分显著
     
    约养一星期豆左右 风味会再提升
     
    ------------------------------------------------
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