肯亚AA咖啡 肯尼亚咖啡分级制度 肯尼亚咖啡豆特点有什么

前街咖啡烘焙建议
 

这种浓郁的肯尼亚咖啡由于海拔较高，豆质偏硬，一开始以较高的温升爬升，转黄点在5分钟左右，然后降低火力进入梅纳反应，到178度时再次降低火力拉长梅纳反应时间。

当第一次爆裂开始时，吸热较强，因此建议在这个阶段保持热量以防止停滞。一爆发展花费比较多的时间，有助于降低酸度及发展风味。

烘焙机杨家600g半直火

炉温预热至设施200度入锅，风门开设3,30S后开火，火力调整160，风门不变，回温点1`34``，保持火力，5`30`转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至130，风门开到3.5.

7`45脱水完毕，火力降至80，8`30是豆表出现皱着和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时要留意听一爆的声音。到8`52``开始一爆，风门全开5，火力降至50，减少焦糖化程度。一爆后发展时间2分10秒，至191.6度下锅。
 

 这是一款经典的肯尼亚AA咖啡，湿香有成熟番茄与花香，入口圣女果与乌梅的风味，酸度明亮，口感干净，body中等，中段甜感突出，有果汁感，余韵莓果香和黄糖甜，并有【绿茶香气】。

前街咖啡冲煮建议  

推荐煮制方式：虹吸、手冲　　

研磨度：3.5（日本富士R440）　　

水温：91°C

V60滤杯， 15克粉，水温90-91度，研磨3.5，水粉比接近1：15

30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

分段：注水到120ml 断水，缓慢注水到225ml，

即 30-120-75

其他滴滤式萃取建议：

法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C　　

爱乐压，建议2.5研磨度，水温90°C　　

手冲：3.5研磨度，水温91°C