冷萃咖啡

什么是闪萃咖啡Flash brew_闪萃咖啡与冷萃咖啡有什么不同?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:冷萃咖啡 2019-07-18 22:06 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 闪萃(Flash brew),是一种经典的日式冰咖啡制作工艺,保留了传统热咖啡的制作工艺,又能为咖啡带来冷萃(Cold brew)咖啡的优点,在日本受到了咖啡爱好者的热烈追捧。 了解闪萃


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  闪萃(Flash brew),是一种经典的日式冰咖啡制作工艺,保留了传统热咖啡的制作工艺,又能为咖啡带来冷萃(Cold brew)咖啡的优点,在日本受到了咖啡爱好者的热烈追捧。
 
  了解闪萃咖啡的魅力,要追溯至咖啡的原始制作过程。
 
  咖啡豆经烘焙后,内部呈现出“蜂巢结构”,这些蜂巢空洞的内壁上附着了绝大部分咖啡的有效成分和风味成分。我们喝的各式咖啡,都要经过萃取过程:即水通过蜂巢空洞将有效成分溶解萃取出来,才能呈现一杯香气十足,风味绝佳的咖啡。咖啡萃取最好的效果是萃取出咖啡中的美味成分,而又能拦下令人不悦的涩味等成分。
 
 
  温度和时间可以影响咖啡的氧化速率来改变咖啡的味道,即咖啡中油脂、酸和糖的分解速率。根据这个过程发生的速度,咖啡的香气、味道和质地都有很大的不同,因此不同的萃取方式可以产生不同的品质的咖啡。
 
 
  闪萃咖啡是用热水快速萃取咖啡粉、然后加冰块或急速降温后的制成的冷饮咖啡,属于热萃取法。这种工艺使热咖啡在极短的时间内冷却,能够有效的“锁住”热咖啡萃取时产生的香气成分,同时最大限度的减少氧化反应的发生,赋予咖啡极佳的风味。
 
  冷萃与闪萃的对比PK
 
  冷萃需要将咖啡置于容器内萃取数小时之久,且一次只能生产单一品种的咖啡,会有氧化纸板味的产生。
 
  闪萃的生产效率远高于冷萃,且成品风味丝毫不亚于冷萃咖啡。同时,生产闪萃咖啡比生产冷萃咖啡造成的浪费更少,节约企业的生产成本,利润更高。
 
  相比冷萃,闪萃对水温、研磨度、萃取时间等细节有着更严苛的要求,需要精细的计算来确定工艺。一旦确定了合适的工艺细节,闪萃咖啡将会带来令人难忘的绝佳风味。

 

END

 

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