冷萃咖啡

怎么用冰水冲咖啡?冰水冲咖啡闷蒸时长对风味的影响

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:冷萃咖啡 2019-08-29 20:59 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 以前制作冰咖啡,大多是日式冰手冲或者是冰滴、冷泡这类的,比较少用冰水冲手冲。于是前街咖啡今天打算来探究一下,如果是用冰水冲手冲的话,闷蒸时间应该是多久呢? | 冰水手冲

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以前制作冰咖啡,大多是日式冰手冲或者是冰滴、冷泡这类的,比较少用冰水冲手冲。于是前街咖啡今天打算来探究一下,如果是用冰水冲手冲的话,闷蒸时间应该是多久呢?
 
|  冰水手冲
 
冰水手冲,顾名思义就是用冰水来冲咖啡呀!咖啡粉在低水温下的萃取速度是很慢的,比如冷泡,放在冰箱里至少12小时;比如冰滴,萃取6-8个小时。

 

而手冲的冲煮时间也不过几分钟,所以在用冰水制作手冲咖啡的时候,前街咖啡选择将研磨度调细至BG 6M(中国标准20号筛网通过率72%),在闷蒸阶段用热水来进行,延长闷蒸时间的方式来提高咖啡粉的萃取。
 
那么问题来了,应该闷蒸多久才合适呢?
 
|  豆子信息
 
今天前街咖啡选择的是日晒肯尼亚欧萨亚合作社这支豆子,日晒处理给这支豆子带来了丰富、复杂的水果酸调~做日式冰手冲的时候是一种很清爽的感觉,不知道用冰水手冲会是怎么样呢?
 
Kenya Othaya FCS Chinga Factory Natural
肯尼亚欧萨亚合作社
产区:肯尼亚涅里
处理法:日晒
海拔:1700-1950
品种:SL28SL34
等级:AA
 

 

|  实验ing
 
因为前街咖啡这次只想要对比闷蒸时长对风味的影响,所以其他参数不变。由于闷蒸时间改变了,萃取时长也会相应的被拉长。为了减少误差,除了萃取时的水流搅拌就没有另加搅拌了。
 
参数&手法:粉重15克;水温:热水90℃,冰水0℃;研磨度:BG6M(中国标准20号筛网通过率72%);粉水比:115
 
 
用粉重两倍的90℃热水进行闷蒸,闷蒸结束用0℃的冰水注水至122克进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至227克结束,即将露出粉床时移走滤杯。
 
 
【闷蒸一分钟】

 

闷蒸开始计时,萃取时间为335
 
风味:圣女果、青柠的酸调,蜂蜜、奶油甜。整体是比较酸甜的,但带有一点萃取不足的酸涩。
 

 

【闷蒸一分三十秒】
 
闷蒸开始计时,萃取时间为405
 
风味:乌梅酸调,有芒果、柠檬草的风味,余韵有奶油香和花香。
 

 
对比这两壶,前街咖啡觉得【闷蒸一分钟】的虽然酸甜感有,但喝起来的时候带有轻微的酸涩感,且风味略薄;而【闷蒸一分三十秒】的甜感会明显一些,且带有余韵。
 
|  总结
 
当我们延长了闷蒸时间之后,会在一定程度上增加咖啡粉的萃取。
 
如果想要尝试冰水手冲的话,前街咖啡建议大家可以通过延长咖啡粉的闷蒸时间或者是在萃取的时候加入搅拌来提高咖啡粉的萃取呢~
 

 
关于制作冰水手冲,前街咖啡有几点建议:
 
1、由于冰水的萃取率低,所以可以将研磨度调细,以增加咖啡粉的萃取,由于粉变细了,滤杯内水的流速自然也会变慢,所以在冲煮的时候可以加大水流的搅拌;
 
2、手冲壶最好准备两个,因为我们需要用到热水来进行闷蒸,冰水来进行冲煮;
 
3、在闷蒸阶段,会热水进行闷蒸排气,水温和水量可以比正常手冲要高一点、多一点,闷蒸时间可以延长久一些,直到所有热水都流干,排气时也可以通过外力搅拌,让所有咖啡粉都彻底排气完毕。
 
好啦~以上就是前街咖啡今天分享的关于冰水手冲的小探究啦!大家也可以尝试一下哟~

END

 
 

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