冷萃咖啡

冰咖啡傻傻分不清?冰滴、冷泡、冷萃、冰镇咖啡的区别

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:冷萃咖啡 2019-08-29 21:44 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) *冰滴咖啡 冰滴咖啡制作,关键在冷和慢位于器材顶端容器中的冰水,经阀门控制,一滴一滴地浸润咖啡粉,咖啡液经过一次过滤,逐渐被收集在底部的壶中,整个萃取过程约需要半天时间

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  *冰滴咖啡

 

  冰滴咖啡制作,关键在“冷”和“慢”位于器材顶端容器中的冰水,经阀门控制,一滴一滴地浸润咖啡粉,咖啡液经过一次过滤,逐渐被收集在底部的壶中,整个萃取过程约需要半天时间。
 

 

 
  优点:冷水冰滴,滴漏前先用冷水把咖啡粉浸润,萃取咖啡不酸涩、放置冰箱一~三天,稍微发酵的口感,让咖啡更甘甜顺口,有如威士忌般纯厚,同时风味层次明显,犹如手冲一般丰富多变。建议咖啡豆为曼特宁及耶加雪菲。

 

  水速:调整滴滤速度,以2秒1滴慢速滴滤,滴漏之前,咖啡粉要完全浸湿,以避免产生通道现象,让水滴无法均匀地通过所有咖啡粉。若水滴的流速过快会萃取不足,咖啡会很淡、没有香气。相反的,若是流速过慢,则会让咖啡发酵,产生酸味或酒味。
 

 

 
  萃取秘诀

 

  水粉比:咖啡粉与冰的比例约为1:6~8(100公克咖啡粉萃取出600~800CC的冰滴咖啡),随个人喜好而定。

 

  研磨:建议将咖啡粉细研磨,增加咖啡粉与水的接触面积。

 

  选豆:推荐口感均衡的深焙曼特宁、肯尼亚,或中浅焙具果香的日晒耶加雪菲和哥斯达黎加蜜处理。

 

  #中浅焙豆主要味道表现为果酸的亮度与花草香气,代表豆为埃塞俄比亚,花草香的豆子,冰滴后应立即享用,不宜等待发酵,因为发酵后可能有酒香但已无花草类的清香气。

 

  *冷泡咖啡

 

  冷泡咖啡概念类似冷泡茶,是近年最热门的饮料。直接将咖啡粉泡在冰水中,长时间浸泡咖啡粉萃取咖啡约需18小时,浸泡冷藏后过滤装瓶,也称冰酿咖啡。
 

 

 
  优点:冷泡法将咖啡风味、香气放大、酸度降低,越冰越好喝。不经热水沖泡,低温冰水不会萃取出咖啡豆杂质与苦涩等大颗粒分子,所以口感干净纯粹,清新微甜滑顺。

 

  缺点:由于水和咖啡粉接触的时间长,所以最强的咖啡因,很适合在最需要保持高度清醒的时刻喝。

 

  *冰镇咖啡

 

  冰镇咖啡用热水快速萃取咖啡粉、然后加冰块或急速降温后的冷饮咖啡,制作耗时约需2~3分钟,例如日式冰手冲、冰美式咖啡。

 

  方便快速,味道容易因冰块融化让风味变淡。
 

 
 
  冰滴、冷泡和冰镇风味

 

  *冰滴咖啡和冷泡咖啡都是用冷水萃取的咖啡,因而统称「冷萃咖啡」,相对热水萃取咖啡,更能保留咖啡的风味和香气,减少挥发,同时柔化酸感与苦味,因冷水沖泡的咖啡不易氧化,也就能抑制酸涩味的出现,咖啡中的酸性脂肪不易被冷水溶解。

 

  *冰镇咖啡就是给热咖啡降温度,味道上是远不如冷泡和冰滴般有特色的。
 

 

END

 

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