咖啡果实在采摘后需要尽快运送到处理厂进行处理，但因其国内设施匮乏，无法在第一时间对果实进行处理。果实在被采摘后堆积在一起，因缺乏通风会持续发展加速发霉和腐烂，腐败的果实会影响咖啡的品质，出现瑕疵风味
新鲜的咖啡樱桃被农民从树上一颗颗采摘完后，装好袋要及时送去处理厂，过称，然后倒进作业池，进行首次大量水的冲洗与过滤（其中一个处理厂是人工挑选）石头、树枝以及不成熟樱桃。接下来，输送到脱皮机里脱去果皮、果肉
咖啡处理方式均为水洗，水在整个非洲东部都是缺乏的，他们有的是从地下泵水，有的是收集雨水。干净的水对于这里都是奢侈的。接下来就是再次分拣出来瑕疵豆，然后再用12-36小时对这些还裹着黏液的生豆通过发酵来剥离，处理手法，现在已经有很多个方式了，比如蜜处理，里面还会分（红、黄、黑）。肯尼亚、卢旺达是将带有果胶的生豆与空气中微生物自然接触发酵，整个产区都是可以闻到，那种味道如红酒里的红醋栗味道那样迷人
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2017-01-17 10:49:06
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