终于！在冷空气的冲刷下，前街终于在广州感受到了秋天应有的凉意，虽然据说持续的时间短暂，但也聊胜于无。而就像前街经常分享到的那样，气温的下降会对咖啡产生一定的影响。这个影响不仅仅是对萃取，还有制作出来的咖啡。当咖啡冲煮出来以后，温度的下降速度会比常温环境下更快一些，因为温差越大，温度流失的速度就会越快。过快的冷却会导致咖啡的赏味期缩短，因为众所周知，热咖啡在冷下来以后会没有那么好喝。而很多朋友是无法在短时间内喝完一杯咖啡的，所以这让不少商家开始研究起如何延长咖啡的“赏味期”，也就是让咖啡冷的慢一些。显然，提升咖啡的温度就是一个不错的方法！只要我们在制作咖啡的时候适当提升液体的温度，例如用更热的热水制作出更热的热美式、用更热的牛奶做出更热的热拿铁，这样就可以咖啡拥有更高的温度，赏味期因此得到延长。不仅如此，这样还能减少冷空气对部分咖啡萃取上的影响。例如，前街经常会分享到的手冲咖啡。手冲咖啡因为是人工控制水壶注水来萃取咖啡，所以热水在萃取到咖啡之前会接触到一定的空气，而这就会导致热水的温度得到一定程度的下降。特别是在天气较为寒冷的时候，温度会下降的更多，所以冲出来的咖啡经常会因为萃取效率的降低而没有那么饱满的味道。像这种情况我们就可以适当地提升冲煮时使用的水温，抵消冷空气所带来的影响，让冲出来的咖啡重获美味。但，部分朋友就误解了这样的做法，因为他们为了让制作出来的咖啡能够维持更长时间的高温，对温度进行了大幅的提升。而这样的做法对于大部分咖啡来说都是不可取的，特别是前面前街提到的手冲咖啡还有意式的牛奶咖啡。在没有调整其它参数的情况下，水温的大幅提升会容易冲出苦、杂味明显的一杯咖啡。因为水温的高低直接关联着萃取效率，萃取效率越高冲煮过程中咖啡的风味物质溶解的速度就越快。咖啡中的可溶物并非全是讨喜的风味物质，还有一些是会让咖啡变得不太好喝的杂物。所以在没有调整其它参数的情况下，贸然对水温大幅提升会容易让咖啡过萃。其次是牛奶咖啡！前街经常会分享，制作热奶咖时的牛奶温度最好控制在65°C左右。既因为这个温度范围可以激活牛奶的乳糖甜感，让牛奶喝起来味道更佳，同时还因为一旦超过70°C，牛奶中的部分物质就会开始变性，甜感会因此得到降低，口感因而变得薄弱。所以在制作热奶咖的时候，牛奶的温度通常都会控制在65°C左右，最高也就比70°C多一些，要是温度再往上升，就会对咖啡造成明显的、不可逆的负面影响。那像这两种类型的咖啡前街就建议在原来的基础上对温度做出小幅提升即可，这样就不会对咖啡的萃取、咖啡的质感造成影响。例如手冲咖啡就是在原来的水温基础上提升1~2°C水温；意式奶咖的牛奶则是在原来的基础上提升3~4°C。除此之外，我们也可以通过一些其它的方式来让咖啡长时间维持高温。容器本身的温度也会影响到咖啡的温度，同理，热量会从高温度的地方向低温地区转移。如果与咖啡接触的器皿没有被预热过，那么它们就会从咖啡身上索取大量的温度补给自身。以前街为例！前街曾经实验过，在没有预热滤杯、咖啡壶的情况下冲煮咖啡，最终落在下壶的咖啡温度是在65°C左右。而如果预热了这些器皿，那么最终得到的咖啡温度就会在75°C左右。所以预热器皿是个不错的保温方式！将要使用的器皿放在咖啡机上预热，或是在出品咖啡之前先用热水烫一下都可以~对于像分享壶这类配备有盖子的容器，我们就可以通过盖上盖子这种物理方式来降低空气的流动，这样咖啡的温度就不会流失得太快。同时，这还能让咖啡的香气保留有更长的时间。前街曾经做过这样的一个实验，使用保温瓶来存放热手冲咖啡。结果证明，容器的密封效果越好，那么咖啡的温度和香气就能够保留越长的时间。所以如果你是个人玩家，就可以选择用保温瓶来装盛手冲咖啡，在不喝的时候拧上盖子进行密封，咖啡的温度和香气将得以长时间留存。但留存的时间不能太长，毕竟咖啡不是纯水，会有滋生细菌的风险，约2~3个小时内喝完最佳。
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2025-10-24 17:53:43
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