卢旺达Murundo CWS处理厂咖啡豆故事手冲风味特点

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

• 　　卢旺达一向被赠予良好的咖啡种植条件：高海拔，火山土壤、丰富的阳光和赤霞珠。由于许多咖啡树都是种植在1700和2000米海拔之间的山上，故卢旺达又被称为“千山之国”。卢旺达咖啡可谓是世界级的享受，既比肯亚咖啡味道平衡，又清晰到位能与中美咖啡比美。一般而言卢旺达咖啡会带有水果的鲜甜，花的清香和黑茶般的余韵。咖啡的生产线运营模式往往视乎生产国家，而卢旺达的咖啡则完全由小农生产，而非大规模的企业。相比于巴西的农场，即使小型的亦达二十公顷，卢旺达的0.1-0.2公顷实在是微不足道。

   

    　Murundo CWS是Teuscher Invest Ltd.拥有的两家水洗处理厂之一。该公司以商标Kivubelt咖啡生产，加工和出口全洗特浓咖啡。关于Kivubelt咖啡如何在Murundo CWS中加工的故事可以说是一个非常幸运的情况之一。事实上，Kivubelt咖啡庄园由三个拥有超过90,000棵树的地方组成。距离Murundo CWS有20公里。
   
  　　在种植两年后的2014年，该农场生产了第一批咖啡。然而，该庄园没有CWS来处理樱桃。更好的解决方案是暂时租用准备运行的CWS，这就是Kivubelt咖啡最终成为Murundo的流程。由于与该设施的容量相比，该庄园的樱桃数量不足，管理层决定从位于Mahembe的小农户购买樱桃，这些农民是Murundo CWS所在地，以提高效率。
   
  　　本应该是一个临时解决方案演变为Mahembe的500多个小农户和2016年购买湿磨机的Murundo CWS的所有者之间的长期关系。带给CWS的樱桃的质量和潜力是特殊并满足了Kivubelt咖啡必须实现的主要目标之一。这个目标是为消费者带来一杯出色的咖啡。一杯真正令人难忘的杯子。
   
  　　为了确保质量的一致性，Murundo CWS的工作人员务必向农民解释并向农民展示如何以及何时采摘成熟的樱桃。在CWS，樱桃的选择受到严格的质量控制。漂浮在水中后，只接受红宝石般的成熟樱桃。
   
  　　然后通过约12小时的干和湿发酵处理将樱桃制浆。之后，用干净的泉水将咖啡豆充分洗净。然后将完全洗过的羊皮纸豆慢慢晒干并手工分拣几次。当豆子达到12％的水分含量时，将它们放入袋中储存在干燥，通风良好的仓库中。
   
  　　自2014年以来，Murundo CWS所有者及其团队已成为Mahembe社区非常活跃的成员。他们定期参加Umuganda等社区服务; 与小农户一起组织能力建设会议，以提高咖啡质量的一致性。
   
  　　2017年12月，Kivubelt咖啡额外支付5 Rwfr / kg，作为当年在Murundo CWS带樱桃的所有农民的奖金。
   
  　　在社交方面，Kivubelt咖啡所有者及其团队成员非常了解农村社区生活的脆弱性，这就是为什么公司承诺并为当地选择的Mahembe的100名最脆弱人群提供2018年全年的医疗保健服务。当局。
   
  　　Murundo WCS已成为Teuscher Invest Ltd通过Kivubelt咖啡和Mahembe的小农户能够加工和生产非凡的高端特色咖啡以供世界供应的地方。
   
  　　位置：-S：02 * 13.788'-
   
  　　E：029 * 16.707'
   
  　　省：西区
   
  　　市：Nyamasheke
   
  　　区：Mahembe
   
  　　海拔高度：位于1708m ASL
   
  　　农场的位置在1515m-1900m之间
   
  　　土壤类型：火山土壤，深度和排水良好的
   
  　　土壤pH值平均值：3.9-4.8
   
  　　降水量范围：1200mm-1600mm
   
  　　温度：18o-20 oC
   
  　　CWS所有者：TEUSCHER INVEST LTD（Kivubelt Coffee）
   
  　　状态：私人公司
   
  　　创建日期：2008
   
  　　加工系统：水洗加工
   
  　　干燥台：80桌，全日晒，12％含水量，用岸边控制
   
  　　仓储：一个带自然通风系统和托盘的仓库
   
  　　道路交通：公平
   
  　　水源：山地天然
   
  　　泉源能源：电力
   
  　　环保措施：天然树木
   
  　　如何烘焙卢旺达咖啡？
   
  　　由于卢旺达咖啡海拔，其密度高。前街咖啡在烘焙非洲精品咖啡时在烘焙过程中施加用大量的热量。像这样的硬豆可以很好地传递热量，因此较高的下豆温度和交大的升温速率会比较好。
   
  　　同时，卢旺达咖啡的醇厚度很好，所以你也可以试着延长风味发展期Development time 和一爆期来强调醇厚度。浅度烘焙的卢旺达咖啡酸感愉悦，但不要害怕在咖啡中制造出更多的糖浆般的醇厚度/口感。
   
  　　前街咖啡建议卢旺达咖啡用89-91度水来冲煮，有着“青草香气”，带有热带气候特色，此咖啡呈现的水果甜味之外，它同时还能让人品尝出清爽、明朗、和新鲜的感觉。卢旺达所生长的波旁（Bourbon）咖啡以其水果甜味让人叫绝，其香味浓郁饱满，绝无任何收敛，让人回味悠长。这种咖啡有着可口的、柑橘味的甜香，并有着深邃的巧克力颜色，有着红苹果、樱桃、肉桂和蜂蜜、优质的甜度与平衡感、肉桂、杏仁、巧克力的余韵。　　 

前街咖啡：广州的烘焙店，店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类

转载请注明出处。

2018-10-04 18:57:31