阿拉比卡种风味特征解释 阿拉比卡是什么品种|阿拉比卡咖啡豆的特点是什么

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


世界上的咖啡豆主要分为三大品种:阿拉比卡、罗布斯塔、和利比里卡。比较常见的是阿拉比卡(Arabica,风味优雅,是精品咖啡主力)和罗布斯塔(Robusta,或称粗壮豆,风味粗糙,咖啡因含量高,不属精品咖啡)两大种类。

 

精品咖啡大多是阿拉比卡品种,如:前街的牙买加蓝山咖啡、瑰夏咖啡、前街2013日晒铁皮卡咖啡等等。阿拉比卡品种的咖啡风味好、口感、甜度高,是咖啡朋友们的最爱。阿拉比卡豆是咖啡三大豆种之一,占了咖啡消费市场的70%的量,是全球消费最高的咖啡豆之一,罗伯斯塔等其它占30%。


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阿拉比卡种是最早被发现的咖啡品种,虽然阿拉比卡种「Coffee Arabica」的名称起源于阿拉伯,它来自咖啡的故乡——埃塞尔比亚,被认为是咖啡豆品种中品质最好的一种,也是目前世界上最主要的咖啡豆品种,中南美洲各国、非洲、亚洲等都有生产阿拉比卡种。埃塞人发现了咖啡以后,会采摘咖啡叶咀嚼来提神,果实也曾用作药物来食用。后来经阿拉伯学者研究,人们培养出烘焙后饮用的习惯,十六世纪被阿拉伯人通过贸易传到世界各地,才逐渐发展成为今天流行的饮品。

 

第三波精品咖啡热潮当中所指的精品咖啡,包含四个评判方面:品种、海拔、处理法和杯测分数。其中咖啡豆品种以阿拉比卡种为主。


 阿拉比卡


阿拉比卡品种对生长的环境要求比较高,不像罗布斯塔对生长的环境要求很低,阿拉比卡品种咖啡通常生长在2.5到4.5米之间,耐受低温但不能结霜,干旱能力不强,颗粒较大,风味干净,味道香醇,咖啡因低。如:最为明显与出名的就是巴拿马瑰夏咖啡与牙买加蓝山咖啡了,其地理环境成就了巴拿马瑰夏与牙买加蓝山咖啡的特色风味,成为了世界上最贵的咖啡之一。

 

阿拉比卡种一般有两颗略微扁平的豆子,正面呈长椭圆形,中间裂纹窄而弯曲,呈S形,豆子背面的圆弧形较平整。咖啡因含量约0.8%-1.5%。


 罗布斯塔


罗布斯塔品种咖啡可能相对来说就听得比较少了,大概的知道味道没有阿拉比卡品种的好喝,也算不上是什么精品咖啡,同时,罗布斯塔品种咖啡通常都是用在商业豆上。前街咖啡的商业拼配中就有越南的罗豆。罗布斯塔咖啡种,其实严谨应该称为卡内弗拉种,罗布斯塔是卡内弗拉种中被人为广泛种植的一个子属种,因此罗布斯塔几乎代替了卡内弗拉成为该种系的代名词了。罗布斯塔(Robusta)起源于西非刚果(盆地)一带,因为其生长海拔低、产量高、容易种植而广泛种植。其咖啡产量占据了全球咖啡产量的20%-30%。


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阿拉比卡还有许多亚种,皆是由埃塞俄比亚最古老的铁比卡(Typica)和也门的波旁(Bourbon)移植中南美洲或亚洲后变种衍生而来,品种繁多,可以说埃塞俄比亚就是阿拉比卡咖啡品种的基因库。前街就举一下大家比较熟悉的品种吧:

 

大致分类列举如下。

 

「古老原生种」「铁皮卡(Typica):埃塞俄比亚最古老的原生品种,所有阿拉比卡皆衍生自铁皮卡。铁皮卡顶叶为古铜色,豆体呈椭圆形或瘦尖形;风味优雅,但体质较弱,抗病力差,产果量少。牙买加蓝山咖啡、苏门答腊曼特宁咖啡、巴拿马艾丽达咖啡和前街2013日晒铁皮卡咖啡等优秀的咖啡都属于铁皮卡。铁比卡顶叶为古铜色是特征之一

 

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「波旁(Bourbon)」

早期(咖啡史前)铁皮卡移植到也门后的变种,豆形从瘦尖变成圆身。1715年,法国移植也门摩卡的圆身豆到非洲东岸的波旁岛(法国大革命后改称留尼旺岛Reunion)后才起名波旁。波旁圆身豆1727年辗转传到巴西和中南美洲、1732年英国移植也门摩卡到圣海伦娜岛(后来囚禁拿破仑的地方)也是波旁圆身豆。波旁是美洲精品咖啡杯测的常胜军。波旁又分为红波旁、粉波旁和黄波旁。前街的巴西咖啡是红波旁、巴西皇后咖啡是黄波旁。


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肯尼亚“SL28”和“SL34:肯尼亚精品咖啡以水洗处理,因此风味乾净明亮,酸味表现更为突出。许多小农依然坚持高品质控管,精品迭出。充满磷酸的肯尼亚土壤,似乎SL-28与SL-34这两种波旁变种都已经适应了,正是特有乌梅酸香的贡献者。独特的乌梅酸香,柑橘香,如葡萄酒般的美好滋味,混合着甘蔗清甜,香气浓烈却不失优雅,层次清晰鲜明,味道复杂有深度,充满个性的酸香,表现出肯尼亚精品咖啡的不同凡响。如前街的肯尼亚阿萨莉娅咖啡


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卡杜拉(Caturra):是阿拉比卡品种波旁(bourbon)的一个自然变种,于1937年在巴西被人们发现,它的树体没有波本高大,更加矮小。由于继承了波本的血统,所以抗比力比较弱,但是产量却高于波本。虽然发现与巴西,但是卡杜拉却不适合在巴西生长,所以在巴西并没有大规模栽种,而是在中南美地区广为盛行,例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。

 

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卡杜艾(Catuai):卡杜艾是新世界与卡杜拉的混血,可谓是混二代。它继承了卡杜拉树身低的优点,也弥补了阿拉比卡果子弱不经风的缺陷。结果扎实,遇强风吹拂不易掉落。最大的遗憾是,它的整体风味比卡杜拉略单调。卡杜艾也有红果、黄果之别,红果相比黄果而言更常得奖。卡杜艾、卡杜拉、新世界、波旁并列为巴西四大主力咖啡品种。

 

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苏门答腊铁皮卡(Sumatra Typica)/苏门答腊曼特宁(Sumatra Mandheling):印度尼西亚咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛,其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。

 

黄曼


曼特宁别称“苏门答腊咖啡”,北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡,林东Lintong与托巴湖一带可称为曼特宁。特宁口味浓重,带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感,不涩不酸,醇度、苦度可以表露无遗。曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的,但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。前街有印尼曼特宁咖啡和黄金曼特宁咖啡

 

瑰夏(Geisha):

 

大名鼎鼎的瑰夏属铁皮卡家族的衍生品种,1931年从埃塞俄比亚南部Geisha山(Geisha与日文“艺妓”同音)输出,经过很多国家都默默无闻,1960年代移植巴拿马,到2005才开始在杯测赛中频频胜出。


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目前,最知名的瑰夏产地是在巴拿马的波奎特地区,这是位于巴鲁火山东麓的一座小城。在波奎特地区,最知名的瑰夏咖啡种植庄园就是大名鼎鼎的翡翠庄园(La Esmeralda),艾丽达庄园Elida Estate,巴拿马 NPGE庄园,尽管在世界各地都有人在种植瑰夏种咖啡,甚至连中国台湾也有,不过风味上还是没有巴拿马的这么令人惊艳。前街有翡翠庄园的红标瑰夏、绿标瑰夏和波奎特皮夏。

 

阿拉比卡与罗布斯塔

 

阿拉比卡与罗布斯塔作为市面上最常见的两大类品种,阿拉比卡属于小粒种,而罗布斯塔属于中粒种。相较于其他22条染色体的罗布斯塔咖啡豆,阿拉比卡有着44条,22对染色体。多出一倍的染色体,不仅使得阿拉比卡咖啡香气更为优秀,同时也为其带来了丰富且独特的酸甜风味,味道上要优于罗布斯塔。


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阿拉比卡需要种植生长在800~2200米且不打霜的高地,海拔越高,形成显著的温度差,从而延缓了咖啡果实的成熟,更有利于咖啡积累风味物质,香气发展更为饱满。各个咖啡产区拥有微气候更是为阿拉比卡提供多样的生长条件,形成独特的风味口感。同时,海拔越高咖啡更容易受到虫害和气候影响,一般种植在较高海拔的地方,结的果实较少,成熟时期也较慢。高品质的阿拉比卡咖啡需要投入更多的人工管理与采摘,生产成本也更高。

 

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对于“娇贵”的阿拉比卡,罗布斯塔的咖啡因含量在2.7%-4%,是阿拉比卡的两倍。咖啡因作为植物的天然农药,可以免受于大多数昆虫的侵害,因此更容易种植,价格也更便宜,加上氨基酸和绿原酸含量较高,带着醇厚、更低沉的苦味,以及核桃、花生、榛果、小麦、谷物等风味,处理不好时还会出现土腥味,因此没那么讨人喜欢,经常用于深烘焙意式豆的配方或速溶咖啡。

 

有些阿拉比卡种的咖啡因产量少,风味平衡,但价格却非常的昂贵,有些产量高,风味一般,价格也比较适中。阿拉比卡虽然优越,但并不是所有的阿拉比卡种的咖啡都是好咖啡。

 

前街咖啡冲煮建议:


市面上的咖啡大多都是阿拉比卡品种的,特别是精品咖啡也几乎是阿拉比卡品种的。虽然说阿拉比卡品种的咖啡风味是好,但要冲煮出一杯好喝的咖啡,还是需要注意咖啡豆的新鲜度的。前街一直认为咖啡豆的新鲜度对咖啡的风味有很大的关系,所以,前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


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对于需要磨粉的朋友,前街温馨提醒一下:咖啡豆提前磨好粉了,就不需要再进行养豆了,因为运输的过程中,包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润,所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完,因为咖啡粉接触空气后氧化比较快,也就是说咖啡的风味会比较快的散去,咖啡的风味就没这么好了。所以,前街建议购买全豆,现磨现冲,这样才能更好的品尝到咖啡的风味。

 

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2023-02-07 18:07:32

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