猫屎咖啡豆

猫屎咖啡粉怎么冲?猫屎咖啡多少钱一杯?猫屎咖啡是怎么发现的

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:猫屎咖啡豆 2018-09-12 19:47 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 人工豢养的麝香猫有时候只会被鍡食咖啡果实,但它们在野外吃的还会有水果、昆虫和爬虫类动物。 全世界最贵的咖啡,原料是大便──更精确来说,是用麝香猫吃下之后半消化再大便出来



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  •   人工豢养的麝香猫有时候只会被鍡食咖啡果实,但它们在野外吃的还会有水果、昆虫和爬虫类动物。
     
      全世界最贵的咖啡,原料是大便──更精确来说,是用麝香猫吃下之后半消化再大便出来的咖啡豆做成的。这种麝香猫咖啡可不便宜,在美国一杯可能高达80美元。
     
      椰子猫分布在印度南部、斯里兰卡、东南亚及中国南部。在斯里兰卡对当地人是一种骚扰,因为它们会在天花板及室内排泄,经常制造噪音,扰人清梦。
     
      印尼椰子猫主要以咖啡豆为食,在胃里完成发酵后,破坏蛋白质,产生短肽和更多的自由氨基酸,咖啡的苦涩味会降低,再排出来的粪便便是主要原料。
     
      麝香猫的栖地在东南亚和撒哈拉沙漠以南的非洲,有着像猴子一样的长尾巴、像浣熊一样的脸部花纹,身上则是有条纹或斑点,在食物链中扮演重要的角色,除了吃咖啡果实、芒果等水果类以外,还会吃昆虫和小型爬虫类,自己也会被猎豹、大型蛇类和鳄鱼吃掉。
     
      猫屎咖啡贸易原本对这些动物没什么害处:椰子猫(Asian palm civet;东南亚的特有种麝香猫)在印尼会侵袭商业果园,常常被当地人视为有害动物;因此,猫屎咖啡产业的蓬勃发展反而促使当地人保护麝香猫,来取得它们珍贵的粪便。麝香猫体内的消化酵素会改变咖啡豆里蛋白质的结构,能除去其中的一些酸味,让咖啡更顺口。
     
      不过,猫屎咖啡逐渐流行,印尼也成为观光客接触野生动物的观光胜地,于是有愈来愈多的野生麝香猫被关在咖啡园的笼子里。这有一部份是为了生产咖啡,但也是为了赚麝香猫的观光财。
     
      由于咖啡豆不能被消化,会被排泄出来,经过清洗、烘培后就成了麝香猫咖啡。1公斤大约400美元。
     
      椰子猫属于杂食性动物,除了食用种子为生,也吃昆虫及蛇类、鸟类、两栖爬行类,因此真正野生的椰子猫排放出来的粪便,会混杂著各种物质。
     
      印尼当地有农民等捕捉椰子猫来饲养,喂食咖啡豆制造猫屎咖啡。但据说人工培育以及天然的还是有区别。
     
      猫屎咖啡的特别之处,在于野生麝香猫吃咖啡果实会精挑细选;但把它们关在笼子里、喂食随便的咖啡果实,生出的成品并不会好到哪里去。
     
      猫屎咖啡产量非常少,特别昂贵。而售卖地更是少之又少。即使在原产地印尼亦不多见。因此市面上贩卖的猫屎咖啡,多为人工豢养,风味自然与最原始最自然的野生猫屎咖啡不同。
     
      前街猫屎咖啡冲煮建议:
     
      V60/1:15/90℃/时间一分五十秒   
     
      

 


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