猫屎咖啡豆

猫屎咖啡是怎么来的 猫屎咖啡怎么冲泡方法 猫屎咖啡的制作方法

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:猫屎咖啡豆 2018-09-12 20:04 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 曾经听过 猫屎咖啡 (Kopi Luwak)吗?这个听起来有点奇怪的咖啡名称,印尼语中就是麝香猫的咖啡之意,因为物以稀为贵,素有梦幻咖啡之美誉。不过,这究竟是什么咖啡呢? 印尼语Ko



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  •   曾经听过猫屎咖啡(Kopi Luwak)吗?这个听起来有点奇怪的咖啡名称,印尼语中就是“麝香猫的咖啡”之意,因为物以稀为贵,素有梦幻咖啡之美誉。不过,这究竟是什么咖啡呢?
     
      印尼语Kopi Luwak中的Kopi是咖啡的意思,Luwak则是与白鼻心(或称果子狸)同类的麝香猫。Kopi Luwak直接翻译过来,就是“麝香猫咖啡”的意思。这个名称听起来很奇妙的咖啡,其实是在非常特别的过程之下诞生。
     
      野生印尼麝香猫只挑陈成熟的咖啡果实吃!
     
      在印尼的咖啡庄园,经常发生成熟的咖啡果实被野生麝香猫采食而蒙受损失的情形。麝香猫只挑选完熟香甜的咖啡果实来食用,但是它们只能消化果肉的部分,无法消化的种子就以连着内果皮的状态,随同粪便被排泄出来。从麝香猫粪便中取出种子,清洗干净后去除内果皮,即能制作出麝香猫咖啡。
     
      麝香猫屎咖啡(Kopi Luwak;Civet coffee)
     
      麝香猫屎咖啡的原料来源是印尼椰子猫(一种麝香猫)粪便中未消化的咖啡种籽,因此又名猫屎咖啡或麝香猫咖啡(Kopi Luwak ,印尼话Kopi即咖啡、Luwak是麝香猫) ,美国称为Civet coffee或cat poo coffee,是世界上最贵的咖啡之一。
     
      椰子猫的主要食物来源是熟透的咖啡果实,被吃下肚的浆果在椰子猫的胃里消化发酵后,蛋白质被破坏,产生短肽和许多自由氨基酸,能够降低咖啡豆的苦涩味,因为椰子猫只挑熟透果实吃,所以不会有未熟的咖啡豆。
     
      咖啡评论家克里斯‧鲁宾曾给予很好的佳评──“酒香是如此的丰富与强烈,麝香猫咖啡又是令人难以置信的浓郁,几乎像是糖浆一样,它的厚度和巧克力的口感,并长时间地在舌头上徘徊,纯净的回味”。
     
      因为麝香猫屎咖啡的价格不菲,所以有不肖生产者以非常不人道的方式取得原料。曾有媒体揭露,有些印尼店家涉嫌虐待用来生产猫屎咖啡的椰子猫,将它们关在狭窄的笼子内,拼命喂食咖啡果实,以增加产量,极力呼吁大家不要购买麝香猫屎咖啡
     
      或许有人第一次听到猫屎咖啡时,跟小编一样,感到不可思议,但其实这不也是植物生存、扩展版图、繁衍下一代的一种演化策略。
     
      越南猫屎咖啡
     
      越南中西部高原山区有一种貂喜欢摘食红透的咖啡果实,尤其在咖啡果实成熟的季节里,公貂会利用大清早时间先选定目标,待夜晚时再带着母貂、子貂一起摘食果实,每次摘食的时间约2∼3个小时,2小时过后,貂们就会开始排泄出无法消化的咖啡豆。当地人会捡拾这些貂的粪便,充分清洗后,筛检出咖啡豆,再经日晒自然干燥。这类咖啡豆具有丰富、类似焦糖或巧克力口味的风味。
     
      前街猫屎咖啡冲煮建议:
     
      V60/1:15/90℃/时间一分五十秒   

 


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