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拿铁咖啡的起源故事-蓝瓶子咖啡馆原来是Caffe' Latte的始祖?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:拿铁 2018-04-09 23:14 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) [ 拿铁咖啡 的起源] 牛奶加咖啡的Caffe Latte虽是意大利文,但这种饮料却不是老义发明的, 拿铁咖啡 的源头可溯自土耳其鄂图曼帝国与维也纳的战争。一六八三年默罕默德四世的回教


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  • [拿铁咖啡的起源]
     
    牛奶加咖啡的Caffe' Latte虽是意大利文,但这种饮料却不是老义发明的,拿铁咖啡的源头可溯自土耳其鄂图曼帝国与维也纳的战争。一六八三年默罕默德四世的回教大军围攻维也纳,战况紧急,困在维也纳城里的基督徒决定向波兰讨救兵,但必须先找出一名会讲土耳其话的信差,才有可能瞒过城外的土耳其大军。曾在土耳其经商多年的维也纳人柯奇斯基(Fanz George Kolschitsky )请缨上阵,他以流利的土耳其语骗过敌军,并游过多瑙河向波兰国王求救,基督大军开抵维也纳赶走了土耳其人。
     
    土耳其大军怆惶撤退却留下大批物资,包括黄金、牛只马匹和骆驼,以及数十麻袋的咖啡豆。当时维也纳人不知麻袋里的咖啡是何物,以为是牲畜的饲料,因此论功行赏时,没有人理会不起眼的咖啡豆,唯独柯奇斯基搬走了所有的咖啡豆,因为他曾在土耳其住过,知道如何利用咖啡豆赚大钱。
     
    他于是开了一家蓝瓶子咖啡馆(Blue Bottle),起初他完全按照土耳其人不经过滤的方法泡煮咖啡,但是维也纳人喝不惯带有咖啡粉渣,又稠又焦的土耳其式咖啡,柯奇斯基灵机一动,以布料来滤掉咖啡渣,再加入牛奶和蜂蜜,而成了新式的提神饮料,深受维也纳人欢迎。这也是牛奶首次与咖啡结合,时间约在十七世纪末至十八世纪初。当时的科技还不足以发明高压蒸气打奶泡的设备,但柯奇斯基咖啡加牛奶的创意也让咖啡有更多元的喝法,成了今日Caffe' Latte的始祖。
     
    蓝瓶子咖啡馆也成为欧洲最经典的咖啡屋,许多名画家以它为绘画体裁,维也纳目前还珍藏多幅画家笔下柯奇斯基招待客人图,足见当时蓝瓶子咖啡馆的人气有多旺。
     
    拿铁咖啡(Latte Coffee)因为拿铁(latte)在意大利语意思是鲜奶。在英语的世界,泛指由热鲜奶所冲泡的咖啡。而法语单词lait与意大利语单词latte同义,都是指牛奶。Latte Coffee,就是所谓加了牛奶的咖啡,通常直接翻译为“拿铁咖啡”。至于法文的Cafe au Lait就是咖啡加牛奶,一般人则称为“咖啡欧蕾”、或是“欧蕾咖啡”。
     
    直到1980年代,拿铁咖啡一词才在意大利境外使用。一般的拿铁咖啡的成分是三分之一的意式浓缩咖啡Espresso加三分之二的鲜奶,一般不加入奶泡。它与卡布奇诺相比,有更多鲜奶味道。
     
    去咖啡店, 喜欢味道温和点的都会叫一杯 Latte, 其实 latte 指的是奶, 正确一点应叫 Caffe Latte (中文译名拿铁咖啡)。而 Flat White 又是什么呢?
     
    Caffe Latte 是 Expresso + 大杯加热过的牛奶, 而牛奶在加热的时候会打至起泡, 所以每一杯的 Latte 都会有一层奶泡 (foam)。
     
    Flat White 跟Latte 很相似, 分别在于奶泡。Flat White 是澳大利亚及新西兰的 popular drink , 但国内比较少见。两者都是用 expresso + 大杯加热过的牛奶。但 Flat White 用的牛奶通常较 Caffe Latte 少一点, 而加热牛奶的时候一般是加热至刚沸腾就好, 或者煮起后放凉至70C。重点是不会让牛奶起泡, 倒进杯的时候几乎没有奶泡, 但喝起来更滑更顺。

 


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