萨尔瓦多咖啡豆

萨尔瓦多咖啡麻袋长什么样 萨尔瓦多巧克力情人咖啡风味如何

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:萨尔瓦多咖啡豆 2019-09-04 20:11 我要评论

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) SALVADOR FINCA GUAYABO 中美洲的各个产地国家中, 萨尔瓦多 是国土面积最小的一个国家,虽然产量和其他国家相比少了许多, 但太平洋海风和多火山环境却提供 萨尔瓦多 咖啡得天独厚的栽种优势和多元



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SALVADOR FINCA GUAYABO
 
中美洲的各个产地国家中,萨尔瓦多是国土面积最小的一个国家,虽然产量和其他国家相比少了许多,但太平洋海风和多火山环境却提供萨尔瓦多咖啡得天独厚的栽种优势和多元风味表现,许有优良品种的咖啡品种都来自于萨尔瓦多。
 
在萨尔瓦多的各产区中,海拔高达2,381米的圣安娜火山具有土质和栽种高度优势,这些具有有机质的火山灰提供了当地土壤丰富的养份来源,直到现在圣安娜依然被公认是萨尔瓦多最好的产区之一。
 
巧克力情人庄园 Finca Guayabo Apaneca-Ilamatepec,
 
海拔高度:1350 m,Bourbon品种,
 
以50%的蜜处理,及50%的水洗法调和而成,咖啡风味呈现多层次,
 
充满了巧克力、可可、核果奶油的调性与香气,口感香浓滑顺。
 
特性|巧克力情人咖啡带有巧克力、牛奶糖、蔗糖、太妃糖、核果等风味,及热带水果尾韵,香浓醇厚,口感酸甜平衡。
 
这支豆子的处理法还挺有意思的,50%的蜜处理+50%的水洗处理。那么前街咖啡会如何烘焙这支豆子呢?
 
首先,前街咖啡的烘焙师在拿到这款【萨尔瓦多·圣安娜】生豆时,看到豆子的密度比较大,在烘焙的过程中采用中火的方式来延长豆子的脱水时间,在豆子一爆后适当的拉长豆子的焦糖化反应从而使豆子在风味上让豆子的甜感更突出些。

 
前街咖啡杯测风味:坚果、黑巧克力、奶油、莓果、焦糖
 
前街咖啡冲煮方式:
 
建议冲煮方式:手冲
 
滤杯:V60
 
水温:88-90℃
 
粉水比:1:15
 
研磨度:BG -6T(中国标准20号筛网通过率57%),即中细研磨

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