什么叫铁皮卡咖啡 云南产区铁皮卡精品咖啡豆口感特点介绍

来源:中国咖啡网: 咖啡知识 > 作者:Jin 2024-07-18 我要评论

在咖啡爱好者入门必读《精品咖啡学》当中,曾强调精品咖啡的三要素定义为品种,海拔,处理方式。其中的品种,指的是阿拉比卡,比如波旁,铁皮卡。


说起咖啡,许多小伙伴们对咖啡印象最为深刻的应该是八九十年代港剧中的蓝山咖啡了。小时候看着大人仅仅只是抿一小口咖啡,那满足以及享受的模样令人深深印刻在脑海中。直到长大后尝到这“真香”的味道之后,便一发不可收拾。从一开始的只喝国外豆子发展到如今大力支持中国云南的精品咖啡。这一路走来,可真的想都没有想过。


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如今的云南咖啡在国际舞台上已经大放光彩,全中国人民都对此刮目相看。今天,前街就给大伙们介绍一下云南知名的小粒咖啡种植产地。

 

随着国家对云南小粒咖啡的大力宣传普及到全国各地,越来越多的云南产区的字眼浮现在国人的眼前。现在的人们知道,原来云南的普洱市不仅仅只有茶叶,居然还有咖啡;保山的小粒咖啡也远销海外,甚至得到了许多的认可。

 

咖啡产区

 

当然了,云南省森林资源丰富,土壤肥沃,降雨充沛,地形复杂,稍高的海拔,且全年气温温和,位于北回归线附近,是中国境内种植咖啡不可多得的风水宝地。云南省内的咖啡产区可不止大家熟知的普洱、保山,甚至还有德宏、临沧等。然而,每一个产区的云南小粒咖啡口感也有细微的区别。

 

【普洱】

普洱市下分为:思茅、宁洱、墨江、景谷、景东、镇沅、江城、澜沧、孟连、西盟等9个县区种植云南小粒咖啡。年均气温在17摄氏度至20摄氏度之间,种植海拔在700公尺到1600公尺间。

 

【保山】

保山市下有:隆阳、龙陵、施甸、昌宁、腾冲等五个县区种植具备保山小粒咖啡地理标志产品。种植海拔在1000公尺至1500公尺之间,年均气温21摄氏度。产自保山的潞江咖啡曾于上世纪50年代末在英国伦敦市场上被评为一等品。

 

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【德宏】

德宏产区是中国引种咖啡最早的地区之一,在1914年从缅甸引进小粒咖啡,直至1953年开始大规模商业种植。临沧年均气温在18摄氏度至20摄氏度之间,冬无严寒,夏无酷暑,日夜温差大,土壤肥沃,雨水充沛。当咖啡果实仍在成熟的阶段,如此的条件利于蛋白质、糖分、咖啡碱等物质的形成,让德宏的咖啡风味十足。

 

【临沧】

临沧市有耿马、镇康、云县、沧源、永德等镇开展了咖啡的种植。临沧地理位置独特,其西边与缅甸相接壤;这里的气候条件十分优越,拥有显著的昼夜温差、充沛的降雨量以及温和的年均气温,临沧成为众多咖啡企业关注的焦点。前街咖啡看到了临沧的潜力,在这一产区建立起了属于前街咖啡自己的咖啡种植庄园。

 

咖啡品种

 

如今,大家在市面上能见到的大部分云南咖啡豆品种多为卡蒂姆品种。其实,早前的云南咖啡豆品种并非卡蒂姆,而是阿拉比卡支线中最古老、最原始的品种——铁皮卡。

 

随着国家改革开放的发展,一些国际咖啡品牌如雀巢、星巴克等将云南作为它们的原材料产地之一。为了能够在一个产区得到大批量的原材料,于是推广种植了卡蒂姆咖啡品种。卡蒂姆由于混有罗布斯塔基因,除了在咖啡叶锈病的抗性上比铁皮卡强,其产量也是铁皮卡的三倍之多。

 

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拥有更高的产能,意味着能带来更高的收益,云南当地许多的咖农并不懂咖啡品种、咖啡风味,他们所顾虑的是收益问题,于是忍痛将风味优雅的铁皮卡砍倒,转而种植产能更高、风味逊色的卡蒂姆。

 

既然混了罗布斯塔基因能带来这么多的好处,同样也会因为带有罗布斯塔基因带来坏处。罗布斯塔的咖啡豆,一般带有苦涩的味道。而卡蒂姆品种拥有部分罗布斯塔基因,也因如此的,卡蒂姆品种带有“魔鬼般的尾韵”。

 

前街咖啡庄园

 

前街烘焙咖啡已经第10个年头,而我们介入咖啡种植则比烘焙咖啡豆还要早半年。“大镇咖啡”作为前街的前身,想要在广东一个叫大镇的地方种植咖啡,当时的卡蒂姆育苗长出20厘米后,我们才弄懂了精品咖啡的品种、海拔、处理方式三者的关系以及顺序。于是,前街放弃了在广东种植计划,前往云南深入研究咖啡种植,在机缘巧合之下,找到了适合种植的土地。

 

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当年,前街选择了最难行的路:选高地,育阿拉比卡种,合理种植。

 

云南并不是一个四季分明的地方,这里只有旱季和雨季。在种植方面,前街采取了极高的标准,为咖啡树提供自然、舒适的生活环境。由于铁皮卡比卡蒂姆在田间管理上难度更高,而且对长时间的日晒光照敏感,于是前街保持了庄园内植物物种和生态环境的多样性。

 

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从育苗到收成,至少需要三四年时间。如今,前街咖啡庄园迎来了第二个咖啡产季。所做的一切,为的是从咖啡老饕口中得到一句:这就是云南精品咖啡的味道。

 

前街最新一批的咖啡豆采用了最为传统且原始的咖啡生豆后置处理法,即日晒处理法。将整颗成熟度刚好且完整的咖啡红樱桃均匀地铺放到日晒床上进行日晒干燥。由于保留了完整的果皮果肉层,干燥的过程更为复杂、所需时间更长。为了避免过度的发酵,需要工作人员按时频繁地给每颗咖啡红樱桃翻个身子。

 

云南前街2013


前街咖啡前街咖啡庄园云南日晒铁皮卡

产地:云南临沧

庄园:前街咖啡庄园

海拔:1300米

品种:铁皮卡

处理方式:日晒处理法

 

前街这款日晒铁皮卡由于采用了日式处理法,香气十分足,且甜感十分突出,拥有果脯般甜感,柔和李子酸,浓郁坚果调,尾韵带有红糖甜和红茶茶感。许多小伙伴在购买了前街这款咖啡豆的时候,都会询问前街的咖啡师,应该怎么冲煮才能最好地发挥出它的味道。前街的日晒铁皮卡香而不烈,浓而不苦,具备传统的云南小粒咖啡口感。


如果想喝到这款云南咖啡豆的最佳风味,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」,让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。

 

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滤杯:Hario V60

水温:90摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率75%

 

注入30克水闷蒸30秒,从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克,滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克,总萃取时间约为2分钟。

 

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也有小伙伴在前街咖啡的门店看到前街的研磨设备之后,对自己家中的研磨器具没信心,于是想要前街代磨粉。当然了,前街不管是在线上还是线下都提供这一服务,只是咖啡豆经研磨成粉末之后,其排气活动更加剧烈,风味物质消散速度加快,所以现磨现冲,风味更佳。

 

 

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2023-06-14 18:21:15

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